Ντολμάδες με αμπελόφυλλα – gialanci dolma-

 

ντολμαδες-αμπελοφυλλα
Το γιαλαντζί ντολμά, είναι τούρκικη ονομασία και σημαίνει ψεύτικο γεμιστό, επειδή δεν έχει κρέας.

Ευχαριστώ την Παρούλα, που μου έμαθε κι ένα μυστικό που διευκολύνει το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Ένα ένα ντολμαδάκι που τυλίγει το βάζει σε ένα πιάτο. Αν είναι κάποιο σπασμένο ή πολύ χοντρό,   το στρώνει στην κατσαρόλα, για να μην κολλήσουν όσο ψήνονται. Αφού τελειώσει, στρώνει κάτω τα πιο χοντρά και επάνω τα λεπτότερα ντολμαδάκια. Η Παρή χρησιμοποιεί ρύζι γλασέ. Όταν βάλουμε όμως την κανονική ποσότητα νερού, δεν σκληραίνουν όταν κρυώσουν, γι αυτό βάζω καρολίνα που μου αρέσει περισσότερο. Βάλτε όποιο προτιμάτε.

Τα ντολμαδάκια θέλουν πολύ κρεμμύδι και δυόσμο. Η αξέχαστη Λωξάντρα έλεγε ότι :θέλουν πολύ κρεμμύδι για να γίνουν αφράτα και πολύ δυόσμο για να γίνουν χωνευτικά , γιατί “ εκείνο έτσι είναι. Αν δεν έχεις πολύ κρεμμύδι και δυόσμο, καλύτερα να μην κάνεις γιαλαντζί ντολμά”

Για κάθε  μια κούπα ρύζι ,θέλουν  τρεις κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 75 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

75 τρυφερά κληματόφυλλα, όχι πολύ μεγάλα, φρέσκα ή από την κατάψυξη

3 κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μισό ξερό και  μισό φρέσκο, το λευκό τμήμα και μέχρι το τρυφερό τμήμα του πράσινου

1 κούπα ρύζι καρολίνα

4  κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο

3-4  κουταλιές ξερό δυόσμο ή  τα φύλλα, από ένα ματσάκι φρέσκο, ψιλοκομμένα

3/4 – 1 κούπα ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

1 λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπαγώνουμε τα φύλλα, αν είναι από την κατάψυξη.

Πλένουμε το ρύζι, μέσα σε σουρωτήρι, με τρεχούμενο νερό.

Βράζουμε 3 κούπες  νερό.

Στο μεταξύ, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι τα 3/4 από το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σε χαμηλή θερμοκρασία,  μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε κατόπιν,  το ρύζι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και 1/2 κούπας νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις το μίγμα γίνει χλιαρό , τυλίγουμε τους ντολμάδες.

Παίρνουμε ένα φύλλο, με την καλή πλευρά να ακουμπάει στο χέρι μας, για να μην φαίνονται τα νεύρα του φύλλου, όταν το τυλίξουμε.  Βάζουμε 1 κουταλάκι, περίπου γέμιση, κλείνουμε από κάτω και τα  πλάγια την γέμιση και τυλίγουμε σε μασουράκι.

Τα τοποθετούμε σε πιάτο και κατόπιν στην κατσαρόλα, που είναι στρωμένη με αμπελόφυλλα, όπως είπαμε.  Όταν τελειώσουμε, κόβουμε το λεμόνι, μαζί με το φλούδι του, σε λεπτές ροδέλες και τις τοποθετούμε επάνω στους ντολμάδες. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με ένα πιάτο, με την καλή του πλευρά προς τα κάτω. Ρίχνουμε 2,5 κούπες από το  βραστό νερό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, περίπου 40 λεπτά.

Σε αυτό το στάδιο σηκώνουμε με πιρούνι το πιάτο και το αφαιρούμε με τη βοήθεια μιας πετσέτας . Χρειάζεται μεγάλη προσοχή, γιατί ο ατμός καίει.

Συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για 15 λεπτά ακόμη, χωρίς καπάκι. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά κι όταν δούμε να έχει μείνει ελάχιστο ζουμί, την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσουν.

Τρώγονται καλύτερα κρύα και διατηρούνται στο ψυγείο ,σε γυάλινο δοχείο προτιμότερο,για αρκετές μέρες.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr