Το κλασσικό σχέδιο των μπισκότων σαμπλέ, είναι το κομμένο με κουπ πατ στρογγυλό, οδοντωτό, με διάμετρο 5 εκατοστών, όπως αυτά της φωτογραφίας.
Είναι πολύ φινετσάτα μπισκότα και μοσχομυρίζουν βούτυρο.
ΥΛΙΚΑ
200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό αλατισμένο
250 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
2 κρόκοι αυγού ή 1 αυγό και 1 κρόκο
1/8 κουταλάκι αλάτι, αν το βούτυρο είναι ανάλατο
1 κρόκο αυγού για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα κλασσικά σαμπλέ, εργαζόμαστε όπως για την πατ μπριζέ
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο. Την ανοίγουμε , ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, με τον πλάστη, σε πάχος 3 χιλ.
Κόβουμε με στρογγυλό, οδοντωτό κουπ πατ τα μπισκότα καιν τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού. Σύρουμε, επάνω στον κρόκο τα δόντια ενός πιρουνιού, από την κάτω πλευρά, οριζόντια και κάθετα για να σχηματιστεί με το ψήσιμο το κλασσικό τους σχέδιο.
Παραδοσιακά είναι έτσι, σκέτα, αν θέλουμε όμως, τα ενώνουμε ανά δύο με μαρμελάδα. Εννοείται ότι το σχέδιο θα φαίνεται και από τις δύο πλευρές.
