Αυτά τα πλούσια σε αμύγδαλο μπισκότα , είναι πάνω από..σαράντα ετών. Μου άρεσαν πολύ και όταν τα έφτιαχνε η κυρία Αλέκα μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Από τότε έχω φυλάξει τη συνταγή στο τετράδιό μου. Τότε οι νοικοκυρές χοντρόκοβαν το αμύγδαλο με το χέρι και διακρίνονταν πιο πολύ. Όσο για το αλεύρι, έλεγαν όσο σηκώσει η συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν ανάλογο με την εμπειρία της κάθε μιας. Ήταν η εποχή που οι ποσότητες στις μισές συνταγές ήταν γραμμένες σε δράμια και γραμμάρια μαζί. Την έχω προσαρμόσει , μετά από δοκιμές, γιατί οι πρώτες ύλες αλλάζουν και έπρεπε να μετρήσω και το αλεύρι.
ΥΛΙΚΑ
Για περίπου 35-40 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.
200 – 250 γραμ. αμύγδαλα ( με τον καφέ φλοιό), χοντροκομμένα
250 γραμ. φυτίνη ή μαργαρίνη μαλακή
1 κούπα ζάχαρη
3 αυγά και 1 κρόκο ( το ασπράδι για το άλειμμα)
2 κ.γ Baking powder και 1 κ.γ σόδα
100 ml κονιάκ
2 βανίλιες
5 ½ κούπες αλεύρι, περίπου
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Μαρμελάδα βερίκοκο για να τα ενώσουμε, ανά δύο, μόλις ψηθούν.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μίξερ ή με το μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο , που είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το κονιάκ και τις βανίλιες.
Σταματάμε το χτύπημα και με το χέρι αναμιγνύουμε το μισό αλεύρι, κατόπιν τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι, με προσοχή, γιατί ίσως να μην το πάρει όλο ή να χρειαστούν μερικές κουταλιές ακόμη. Δεν πρέπει να τα ζυμώσουμε πολύ ώρα, γιατί θα γίνουν σκληρά.
Παίρνουμε από λίγη ζύμη κάθε φορά και την ανοίγουμε, ανάμεσα σε λαδόκολλες, σε πάχος 1-1,5 cm. Κόβουμε με κουπ- πατ στρογγυλό , με διάμετρο 10-12 cm, ή σε ότι σχέδιο και μέγεθος μας αρέσει. Αλείφουμε με το ασπράδι και ψήνουμε στους 180ο C, για 25 περίπου λεπτά, ανάλογα το μέγεθος, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.
Τα κρυώνουμε σε σχάρα.
