Πιθανόν το όνομά του να το πήρε επειδή είναι πικάντικο και τραβάει κρασί και είναι γνωστό και αγαπητό σε όλη την Ελλάδα, προφανώς γιατί γίνεται πολύ γρήγορα και λύνει το πρόβλημα όταν απρόβλεπτα πρέπει να ετοιμάσουμε κάποιον μεζέ.
Κατά παράδοση χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμά του κόκκινο κρασί το ίδιο με εκείνο που σερβίριζαν. Επειδή όμως το κόκκινο κρασί στο μαγείρεμα βάφει πολύ, σήμερα συνηθίζουμε το άσπρο άσχετα με τι θα το σερβίρουμε. Το κρασί ασφαλώς είναι θέμα προσωπικού γούστου. Αν το θέλουμε να συνοδέψουμε τσίπουρο τότε στο μαγείρεμα θα το σβήσουμε με τσίπουρο κι αν θέλουμε παραλείπουμε την ντομάτα οπότε στο τέλος το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ρίγανη ή θυμάρι. Η ποσότητα της συνταγής είναι ενδεικτική γιατί η ποσότητα του μεζέ εξαρτάται από τι άλλο θα υπάρχει στο τραπέζι.
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα (4 των 20 περίπου εκατ. το καθένα), κομμένα σε μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
- 2 πιπεριές κέρατο σε φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη σε λουρίδες
- 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή μπούκοβο –προαιρετικά-
- 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
- ½ κ.γ. αλάτι-έχουν και τα λουκάνικα-
- 1 κούπα ντομάτα κον κασέ ή μια κ.σ πάστα ντομάτας
- ½ κούπα κρασί της αρεσκείας μας
- Για το σερβίρισμα μαύρο ή και καυτερό κόκκινο πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα δύο κατά μήκος και κατόπιν σε λεπτές φέτες.
- Βάζουμε σε πλατύ τηγάνι το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα λουκάνικα το σκόρδο και τις πιπεριές γλυκιές και καυτερή ή το μπούκοβο, αν χρησιμοποιήσουμε καυτερά. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα
- Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα και μισή κούπα νερό.
- Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μείνει με το λάδι του.
Όταν κοντεύει να γίνει δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι
Σημ.: Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κρέας σε μπουκιές σκέτο ή μαζί με λουκάνικο. Το χοιρινό κομμένο σε μικρές μπουκιές δεν θέλει πάνω από 25-30 λεπτά να ψηθεί.
