Μήλο με κανέλα. Εδώ υπάρχει ένας έρωτας μεγάλος !
Το upside down, κέικ, το πάνω κάτω δηλαδή, δεν είναι καινούριο. Όλα τα κέικς που ξεφορμάρονται έτσι δεν είναι; Όταν όμως στην Αμερική, νομίζω, στρώσανε σε χωρίς σχέδιο ταψί ή φόρμα, βούτυρο, ζάχαρη σκούρα, φέτες ανανά και το κάλυψαν με ένα μίγμα sponge cake, το όνομα upside down-απσάιντ ντάουν-, χαρακτιρίζει πλέον, αυτό το είδος κέικ, με οποιοδήποτε είδος φρούτου κι αν παρασκευάζεται. Το πιο γνωστό και αγαπητό, στην Ελλάδα, είναι αυτό με το μήλο.Συνήθως στρώνουν το μήλο σε ροδέλες . Μετά από λίγο όμως το μήλο χάνει την φρέσκια όψη του. Η ανιψιά μου Μαριάνα, τρίβει το μήλο και πιστέψτε με, θα το λατρέψετε. Διατηρεί την εμφάνιση και το άρωμά του πολύ περισσότερο. Την άλλη μέρα είναι ακόμη καλύτερο….αν περισσέψει !
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑΨΙ Νο 32
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή ανάμικτο, σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ μαλακό.
200 γραμ. ζάχαρη άχνη
3 μεγάλα αυγά
1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κανέλα
1/3 κούπας γάλα ( εγώ βάζω εβαπορέ αδιάλυτο )
ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ
4 μεγάλα μήλα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 + 1 κουταλιά κανέλα
50 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
5 + 3 κουταλιές ζάχαρη
προαιρετικά, 1/2 κούπας καρύδια χοντροκομμένα ή 1/2 κούπας σταφίδες ξανθές
Κανέλα για το σερβίρισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπέικιν και την 1 κουταλιά κανέλα . Τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε στο ταψί το βούτυρο και το τοποθετούμε στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ανοίγουμε για προθέρμανση στους 180ο . Μόλις ζεσταθεί και λιώσει το βούτυρο, αφαιρούμε το ταψί και συνεχίζουμε την προθέρμανση.
Πασπαλίζουμε το βούτυρο στο ταψί, με τις 5 κουταλιές ζάχαρη.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα , στον τρίφτη του κρεμμυδιού, μέσα σε μπολ. Ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και τα ανακατεύουμε να καλυφτούν καλά, για να μην μαυρίσουν. Τα αφήνουμε να περιμένουν.
Ετοιμάζουμε την ζύμη του κέικ. Χτυπάμε, με το μίξερ χειρός, το βούτυρο με την άχνη. Όταν αφρατέψουν ικανοποιητικά, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα.
Παίρνουμε το μπολ με τα μήλα. Αν τα μήλα έχουν έχουν βγάλει πολλούς χυμούς, τα πιέζουμε με την παλάμη μας, γέρνοντας το μπολ, να τους αδειάσουμε, δεν χρειάζονται. Ανακατεύομε τώρα τα μήλα με τις 3 κουταλιές ζάχαρη , 1 κουταλιά κανέλα και τα καρύδια ή τις σταφίδες, αν τα χρησιμοποιήσουμε. Δεν βάζουμε από την αρχή την ζάχαρη στα μήλα, γιατί θα βγάλουν πιο πολλά υγρά και θα κολλάνε.
Στρώνουμε το μίγμα των μήλων, πάνω στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει.
Καλύπτουμε τα μήλα , με την ζύμη του κέικ, φροντίζοντας να καλυφτούν καλά και ψήνουμε, για 50-60 λεπτά. Μόλις χρυσίσει αρκετά η επιφάνεια, το βγάζουμε και το ακουμπάμε 5 λεπτά σε σχάρα , να σταματήσει ο βρασμός της καραμέλας που δημιουργείται στο ταψί.
Εφαρμόζουμε πάνω στο ταψί, μια πιατέλα. Πιάνουμε με γάντια, πιατέλα και ταψί μαζί και αναποδογυρίζουμε , όσο είναι ζεστό, γιατί αν πήξει η καραμέλα δεν ξεφορμάρεται.
Αν η πιατέλα μας δεν καλύπτει το ταψί, αλλά είναι αρκετή να καλύψει το κέικ, πάλι μας κάνει. Έτσι το ξεφορμάρισα κι εγώ. Προσοχή όμως , να μην καούμε.
Αν θέλουμε πολύ σκούρα την καραμέλα, όταν γίνει το κέικ , πριν βγάλουμε το ταψί στην σχάρα για να κρυώσει, σβήνουμε το φούρνο και ακουμπάμε το ταψί, 5 λεπτά στο κάτω μέρος του ζεστού φούρνου, χωρίς σχάρα. Αν και όπως περιγράφω, έχουν πιο ζωντανή εμφάνιση, χρώμα και γεύση.
Το σερβίρουμε με μπόλικη κανέλα. Τρώγεται χλιαρό αλλά και κρύο.
