Δεν θυμάμαι πόσα χρόνια πέρασαν από εκείνο το πρωινό , στο αγαπημένο μου πολυκατάστημα, στην Αθήνα, το ΜΙΝΙΟΝ.
Ένας γάλλος σεφ,προωθούσε ένα ηλεκτρικό φουρνάκι και έφτιαξε αυτή την μηλόπιτα, που έγινε σημείο αναφοράς, για μένα. Ίσως ήταν και η πρώτη μου επαφή με την επαγγελματική ζαχαροπλαστική. Πολύ αργότερα σε σεμινάριο, έμαθα ότι η ζύμη ήταν η pâte à foncer. Εγώ πάντως την ονόμασα μηλόπιτα ΜΙΝΙΟΝ.
Η ευκαιρία για να φτιάξω την αγαπημένη μου τάρτα , μου δόθηκε όταν στο σούπερ μάρκετ Α.Β , στο Αιγάλεω, βρήκα μυρωδάτο βούτυρο ευρωπαϊκό, με το ζύγι.
Δοκιμάστε το. Αξίζει τον κόπο και δεν είναι ακριβό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΙΕΡΑ Ή ΤΣΕΡΚΙ 24 ΕΚΑΤΟΣΤΩΝ
1 δόση ζύμης για pate a foncer
7 μήλα
2 κουταλιές ζάχαρη, ξανθή ή μαύρη, κατά προτίμηση
1 κουταλιά τριμμένα μπισκότα πτι-μπερ ή φρυγανιά
1 + 2 κουταλιές κρύο βούτυρο
κανέλα,1 κουταλιά γεμάτη μαρμελάδα βερίκοκο, κατά προτίμηση
αμύγδαλα φιλέ ψημένα- προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε 4 μήλα, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε μια κουταλιά νερό, την μια κουταλιά βούτυρο και την ζάχαρη. Σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα πιέζουμε με πιρούνι, να γίνουν σαν πουρές, αλλά όχι λείος, να έχει πολύ μικρά κομμάτια φρούτου. Ανακατεύουμε να φύγουν τα υγρά, αν υπάρχουν. Κατεβάζουμε, πασπαλίζουμε με όση κανέλα θέλουμε και τον αδειάζουμε σε πιάτο να κρυώσει.
Όταν ο πουρές γίνει χλιαρός, ανάβουμε το φούρνο, στις αντιστάσεις , στους 200 β.
Βγάζουμε τη ζύμη, από το ψυγείο, αφαιρούμε την μεμβράνη , που την τυλίξαμε και την τοποθετούμε επάνω σε λαδόκολλα. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ανοίγουμε με τον πλάστη, από το κέντρο προς τις άκρες, προς όλες τις διευθύνσεις, για να πάρουμε μια στρογγυλή ζύμη , που να καλύπτει και τα πλαϊνά της φόρμας και λίγο πιο πάνω. Περίπου 33 εκατοστά διάμετρο.
Βουτυρώνουμε την φόρμα της επιλογής μας, αφαιρούμε την μεμβράνη και με την βοήθεια της λαδόκολλας, φοδράρουμε το σκεύος, φροντίζοντας τα άκρα της βάσης να σχηματίζουν ορθή γωνία, με το στεφάνι.
Περνάμε την βάση της ζύμης και τα πλαϊνά, με το ασπράδι που κρατήσαμε για το άλειμμα. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο μπισκότο ή την φρυγανιά και καλύπτουμε με τον πουρέ των μήλων.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα μήλα. Τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε το κέντρο και κόβουμε σε λεπτές φέτες, περίπου 6 φέτες σε κάθε τέταρτο
Τοποθετούμε τα μήλα με το πλάι, κυκλικά, με τρόπο που να ακουμπάει λίγο η κάθε φέτα πάνω στην προηγούμενη. Πασπαλίζουμε με κανέλα.
Γυρνάμε τις άκρες της ζύμης, πάνω από τα μήλα και με το πλάι ενός πιρουνιού πιέζουμε να σχηματιστούν αυλάκια.
Αλείφουμε το στεφάνι της ζύμης με το υπόλοιπο ασπράδι.
Κόβουμε φλούδες από τις δυο κουταλιές βούτυρο και τις σκορπίζουμε πάνω στα μήλα ( Όπως φαίνεται στη φωτογραφία της φονσέ.)
Ψήνουμε στους 200 β για 15 λεπτά και συνέχεια στους 180 για περίπου άλλα 50 λεπτά
Βγάζουμε από τον φούρνο και σε 10-15 λεπτά, βάζουμε την τάρτα επάνω σε πιατέλα ή σε ξύλινο δίσκο ΄.
Βάζουμε σε μπρίκι 2 κουταλιές νερό και την μαρμελάδα. Ζεσταίνουμε μέχρι να αραιώσει η μαρμελάδα. Αν δεν είναι λεία,την αδειάζουμε σε μπολ, μέσα από σήτα .
Αλείφουμε το γλάσο μαρμελάδας με πινέλο, όλη την τάρτα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.
Απολαύστε την !
