ΧΙΟΣ
Ωραίο νησί! Και λέγοντας μονάχα το όνομά σου,
με περιχούν τ’ ανθόνερα και τα ροδόσταμά σου.
Γεμίζουν οι παλάμες μου με γιασεμιά ανθισμένα,
σφαλούν απ’ τη μαστίχα σου τα μάτια μεθυσμένα.
Είναι μερικοί από τους στίχους που έγραψε ο μεγάλος μας ποιητής Γ. Δροσίνης, για την Χίο.
Η μαστίχα είναι η ζωή των κατοίκων των Μαστιχοχωρίων της Νότιας Χίου.
Η Χιώτισσα μητέρα του φίλου μας του Πέτρου στο Μοσχάτο, όταν έφτασε στην ηλικία που ο άνθρωπος χάνει την επαφή με το παρών και θυμάται ό,τι ήταν η μεγάλη έγνοια της ζωής του, τα μαστίχια θυμόταν. Τον ξυπνούσε χαράματα και του φώναζε:
– Ξύπνα Πέτρο παιδί μου , σήκω να πας στα μαστίχια.
Ήταν η ώρα που ξυπνούσε τότε κι εκείνη, γιατί την μαστίχα την μαζεύουν όταν στερεοποιηθεί, πριν βγει ο ήλιος και την λιώσει με την ζέστη. Ήταν από τις πρώτες και η τελευταία της έγνοια. Το μυαλό της είχε γυρίσει πίσω στη μυροβόλο Χίο
Τα μαστιχάκια τα φτιάχνουν συνήθως τρίγωνα , όπως κάνουμε και για τα τυροπιτάκια, αλλά είναι πιο εύκολα σε μασουράκια.
ΥΛΙΚΑ
500 γραμ φύλλο Βυρηττού ή κρούστας
400 γραμ. γλυκό μαστίχα, το γνωστό υποβρύχιο ( 1 βαζάκι μικρό)
500 γραμ. λευκά αμύγδαλα
2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου ή 2-3 πικραμύγδαλα , αν έχουμε
2 ασπράδια
½ κούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο με 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο , για το άλειμμα των φύλλων
250 γραμ. άχνη και προαιρετικά ανθόνερο , για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, αν δεν έχουμε έτοιμα, και τα στεγνώνουμε πολύ καλά . Δεν πρέπει να έχουν υγρασία, γι αυτό προτιμώ να τα παίρνω έτοιμα ή τα στεγνώνω σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο. Να μην ψηθούν καθόλου.
Ανακατεύουμε το βούτυρο και το λάδι. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να ενωθούν και τα αφήνουμε να κρυώσουν
Αλέθουμε τα αμύγδαλα σαν φακή λεπτά. Να μην γίνουν πούδρα.
Τα βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ, προσθέτουμε το γλυκό μαστίχας και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα , μέχρι να μαλακώσει το μίγμα.
Προσθέτουμε τα ασπράδια, ελαφρά χτυπημένα, το άρωμα και τα ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το φύλλο , από την στενή πλευρά σε τέσσερις όμοιες λωρίδες. Αν είναι λεπτό θα έχουμε περίπου 48 λωρίδες. Αν θέλουμε μεγαλύτερα μασουράκια το κόβουμε σε τρεις λουρίδες.
· Λαδώνουμε ελάχιστα με πινέλο μία λωρίδα, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη και κλείνομε σε ορθογώνιο τρίγωνο. Σηκώνουμε το τρίγωνο και ακουμπάμε την κάθετη πλευρά στην δεξιά πλευρά του φύλλου-όπως το βλέπουμε. Όπως είναι τώρα το στρίβουμε να ακουμπήσει αριστερά και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το φύλλο και να έχουμε ένα τριγωνάκι.
Πιο εύκολο είναι να κλείσουμε την μακριά πλευρά του φύλλου πάνω στη γέμιση και να τα τυλίξουμε μασουράκια, όπως τη φωτογραφία.
· Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170ο C. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα έντονο , αλλά ελαφρά μπεζ.
Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε και τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη. Προαιρετικά τα αφήνουμε να χλιαρύνουν και τα ραντίζουμε με ανθόνερο πριν την άχνη.
Όταν κρυώσουν μπορούμε να τα τυλίξουμε ένα ένα σε σελοφάν που προμηθευόμαστε από το ζαχαροπλαστείο.
Διατηρούνται πολλές μέρες, εκτός ψυγείου.
Τα σερβίρουν και στους γάμους με σουμάδα και κουφέτα.
