Μαστιχάκια αρωματικά της χαράς

Η συνταγή με την οποία έφτιαξα αυτά τα όμορφα, τυλιγμένα σαν καραμέλα, γλυκάκια στον γάμο του φίλου μας Παναγιώτη με την Αγάπη, μοιάζει με τα μαστιχάκια τα χιώτικα. Μπορούμε να φτιάξουμε κι εκείνη την συνταγή και να την συσκευάσουμε έτσι. Αυτά όμως έγιναν πιο αρωματικά. Την ιδέα των αρωματικών την πήρα από κερκυραϊκή συνταγή, όχι ακριβώς αυτού του τύπου. Μπορούμε να στολίσουμε το οικογενειακό τραπέζι με αφορμή οποιασδήποτε χαράς σε μια ταβέρνα ή να τα σερβίρουμε στο σπίτι, μόνα τους ή ανάμεσα σε άλλα παραδοσιακά γλυκά και όχι μόνο. Εγώ έκανα διπλή δόση για 80 περίπου κομμάτια.

Υλικά για 40 κομμάτια περίπου

500 γραμ φύλλο Βυρηττού ή κρούστας ( συνήθως έχει 14 φύλλα)
300 γραμ. γλυκό μαστίχα προτιμότερο ή βανίλια, το γνωστό υποβρύχιο
500 γραμ. λευκά αμύγδαλα
φλούδες από 4-5 μανταρίνια ακέρωτα και πλυμένες πολύ καλά.
4-5 ρολά περγαμόντο ή πορτοκάλι γλυκό κουταλιού πολύ ψιλοκομμένο
2-3 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου ή 2 κ.σ. ανθόνερο
2 ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα με το πιρούνι
150 γρ. φρέσκο βούτυρο και 2 κ.σ σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
250 γρ. άχνη και προαιρετικά ανθόνερο , για το τέλος
1 μπολ μικρό με νερό ή ανθόνερο για τα χέρια μας
Ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
Διάφανα φύλλα σε μέγεθος 20Χ20 εκατοστά περίπου για το τύλιγμα. Τα βρίσκουμε σε είδη συσκευασίας
Λουλουδάκια ή κορδέλα λεπτή για το δέσιμο.

Εκτέλεση

Βράζουμε τις φλούδες του μανταρινιού 5 λεπτά, τις σουρώνουμε και αφού κρυώσουν τις πολτοποιούμε στο μούλτι. Τις αφήνουμε στην άκρη.
Αν το «υποβρύχιο» είναι πολύ σκληρό, αφήνουμε το βάζο για λίγο σε μπολ με ζεστό νερό. Δεν το θέλουμε εντελώς λιωμένο.
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, αν δεν έχουμε έτοιμα, και τα στεγνώνουμε πολύ καλά. Δεν πρέπει να έχουν υγρασία, γι αυτό προτιμώ να τα παίρνω έτοιμα ή τα στεγνώνω σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο. Να μην ψηθούν καθόλου.
Αλέθουμε τα αμύγδαλα σαν φακή λεπτά. Να μην γίνουν εντελώς πούδρα και βγάλουν λάδι. Τα βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ, προσθέτουμε το γλυκό μαστίχας, τις λειωμένες φλούδες μανταρινιού, το γλυκό κουταλιού και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τα ασπράδια, ελαφρά χτυπημένα με το άρωμα πικραμύγδαλο ή το ανθόνερο, και τα ανακατεύουμε καλά να γίνουν σαν μαλακή ζύμη.
Κόβουμε το φύλλο, από την στενή πλευρά σε τρεις όμοιες λωρίδες.
Λαδώνουμε ελάχιστα με πινέλο μία λωρίδα. Γυρίζουμε την προς εμάς στενή άκρη 5 εκατοστά περίπου προς τα επάνω, να διπλώσει¹. Βρέχουμε τα χέρια μας, παίρνουμε ένα κουταλάκι γεμάτο γέμιση και το πλάθουμε σαν σουτζουκάκι, στο πάχος του αντίχειρα και μάκρος 2-3 εκατοστά στενότερο από το φύλλο.
Τοποθετούμε την γέμιση στην μέση του διπλωμένου φύλου,

Τοποθετούμε τη γέμιση
Γυρίζουμε δυο φορές και κατόπιν γυρίζουμε τις πλαϊνές πλευρές, για να κλείσουμε την γέμιση και τις βουτυρώνουμε. Συνεχίζουμε το τύλιγμα μέχρι το τέλος της λωρίδας.

Διπλώνουμε τις άκρες και συνεχίζουμε
Τα τοποθετούμε στο ταψί, να μην κολλάνε μεταξύ τους, και όταν τελειώσουν τα βουτυρώνουμε ολόγυρα με το βούτυρο που περίσσεψε.
Ψήνουμε στους 170°C. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα έντονο, αλλά ανοιχτό ξανθό.
Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη, για να κολλήσει και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν. Σε 15 λεπτά τα βάζουμε σε πιατέλα με άχνη και ρίχνουμε κι άλλη αν θέλουμε. Εναλλακτικά, τα αφήνουμε στην σχάρα και μόλις γίνουν χλιαρά προς κρύα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με άχνη, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη. Σε εντελώς κρύο και στεγνό φύλλο δεν κολλάει η άχνη.
Την επομένη που θα είναι εντελώς κρύα, τα τυλίγουμε σαν καραμέλα και τα δένουμε στην άκρη με το λουλουδάκι ή φιόγκο με κορδέλα.

Διατηρούνται πολλές μέρες, εκτός ψυγείου.

Tip: Πως τα συσκευάζουμε για να μην φύγει η άχνη:
1. Τοποθετούμε το γλυκό στο κέντρο του πλαστικού φύλλου
2. Σηκώνουμε την απέναντι από εμάς άκρη και το σκεπάζουμε.
3. Πιάνουμε το διπλωμένο φύλλο και αρχίζουμε να το τυλίγουμε ρολό, μέχρι να αγγίξει το πλάι του γλυκού.

4. Στρίβουμε τις άκρες σαν καραμέλα και τις στερεώνουμε με το λουλούδι που είναι πάνω σε συρματάκι ή με κορδέλα.