Αυτή η μαρμελάδα διαφέρει από τις συνηθισμένες, γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και τις «κλωστές», του εσωτερικού της. Στην Ισπανία , που χρησιμοποιούν την κολοκύθα και για άλλες παρασκευές, φτιάχνουν αυτή την μαρμελάδα, με μεγάλη ποσότητα από αυτές τις κλωστές, και την ονομάζουν μαρμελάδα μαλλιά του Αγγέλου.
Δεν καταλαβαίνει κανείς ότι είναι κολοκύθα, που συνήθως δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Είναι ιδανική για γεμιστά μπισκότα, και κυρίως για τα toledanas, με ζύμη για σου, που μοιάζουν με τα χιώτικα μαμούλια. Αξίζει πραγματικά, να την δοκιμάσουμε, τώρα το χειμώνα που θα έχουμε κολοκύθες, μαζί με το γλυκό κουταλιού κολοκύθας.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά ακαθάριστη κολοκύθα δίνει περίπου 1.250 γραμ. καθαρή σάρκα
1 κιλό ζάχαρη
200 γραμ. γλυκόζη
1 κουταλάκι ξινό, κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού
2 βανίλιες
1 κλαδάκι αρμπαρόριζα-προαιρετικά.
Πριν τελειώσουμε το γλυκό, αποστειρώνουμε πρώτα τα γυάλινα βάζα. Αν είναι χωρητικότητας 300 ml , περίπου, γίνονται 4 βάζα. Τα προτιμώ μικρά, ώστε να μην ανοίγω μεγάλη ποσότητα, και να έχω πάντα φρέσκια μαρμελάδα ή γλυκό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και μεγαλύτερα βάζα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε, με κουτάλι, το εσωτερικό της κολοκύθας με τις κλωστές και τους σπόρους, και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
Τα τρίβουμε με τις παλάμες μας, να βγάλουμε τους σπόρους. Κόβουμε, με ψαλίδι την σάρκα πάνω στην οποία είναι φυτρωμένες οι κλωστές. Μεταφέρουμε τις καθαρές από σπόρους και σκληρά μέρη κλωστές σε μπολ με καθαρό νερό. Τις ξεπλένουμε , τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια, για να κόψουμε εύκολα τον εξωτερικό φλοιό.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα κομμάτια, στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Βράζουμε σε βαθειά και βαριά κατσαρόλα 2 κούπες νερό με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα. Όταν αρχίζει να βράζει δημιουργείται αρκετός αφρός που φουσκώνει πολύ.
Τραβάμε λίγο την κατσαρόλα από την φωτιά και ξαφρίζουμε. Όσο βράζει, ο αφρός λιγοστεύει και δεν αφρίζει άλλο. Τότε , προσθέτουμε τις κλωστές, και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Όταν δέσει το σιρόπι, αλλά όχι εντελώς κατεβάζουμε από την φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε μέχρι την επομένη, για να βγάλει τυχόν υγρά η κολοκύθα.
Για να τελειώσουμε , αν δεν έχει υγρά, προσθέτουμε μισή κούπα νερό, την γλυκόζη, την αρμπαρόριζα, αν την χρησιμοποιήσουμε , και το ξινό ή το λεμόνι.
Βράζουμε, ξαφρίζοντας και ανακατεύοντας, κατά διαστήματα να μην κολλήσει. Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας, είναι έτοιμη στους 105 C. Αν δεν έχουμε, παίρνουμε , με ένα κουτάλι μαρμελάδα, το σηκώνουμε λίγο πάνω από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε σιγά σιγά. Είναι έτοιμη η μαρμελάδα όταν πέφτει σαν κουρτίνα. Μην την ψήσουμε υπερβολικά και χάσει το χρώμα της.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια. Ανακατεύουμε, γεμίζουμε τα ζεστά βάζα μέχρι επάνω, τα κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε, με το καπάκι προς τα κάτω πάνω σε μια πετσέτα.
Εννοείται ότι έχουμε προφυλάξει τα χέρια μας με γάντια ή χρησιμοποιώντας διπλωμένες πετσέτες.
Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα πλένουμε, να μην κολλάνε και τα αποθηκεύουμε, εκτός ψυγείου.
Εχθές την δοκίμασαν οι κυρίες στο τσάι του ΕΔΑΠΕ μας, και τους άρεσε πάρα πολύ.
