Θα αρχίσω με ένα απόσπασμα από τις «μαρμελάδες του χωρισμού»
Κατ΄ αρχήν πρέπει να αγοράσετε τα δαμάσκηνα και να ανεχτείτε το καχύποπτο βλέμμα του ταμία που σας κοιτάζει λυπημένα γιατί νομίζει πως υποφέρετε από δυσκοιλιότητα. Σιγά μη μας νοιάζει τι σκέφτεται ο κάθε άσχετος. —Debby Bull
Συνεχίζει με μια μαρμελάδα σαν τουρσί με ξύδι. Η δική μας είναι η κλασική γλυκιά.
Το δαμάσκηνο ήταν γνωστό από την αρχαιότητα και αναφέρεται ως δαμασκηνό κοκκύμηλο και το επίθετο δαμασκηνό έγινε δαμάσκηνο, όπως το λέμε μέχρι σήμερα. Υπάρχουν πολλά είδη. Τα μωβ ωοειδή, τα στρογγυλά και μεγαλύτερα μωβ ή χρυσοκίτρινα γνωστά ως μπουρνέλες, τα μικρά τραγανά πράσινα, τα κορόμηλα και το μεταξύ κορόμηλου και μπουρνέλας, το πράουστο, ποικιλία της Σαμοθράκης.
Εγώ έφτιαξα την μαρμελάδα με δαμάσκηνα και λίγες μπουρνέλες μωβ που είχα χωρίς να είναι απαραίτητες. Έγινε βελούδινη με ένα απίστευτο ρουμπινί χρώμα. Με τις κίτρινες της φωτογραφίας φτιάχνω λικέρ.
Υλικά για 2 βάζα των 330 ml
- 1 κιλό δαμάσκηνα
- 3-4 μπουρνέλες
- 3 κούπες ζάχαρη
- 1 κ.σ. γλυκόζη
- ¾ κ.γ. ξινό
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα φρούτα, τα χαράζουμε στα δύο και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
- Δένουμε τα μισά κουκούτσια σε τούλι σαν πουγκί.
- Βράζουμε σε δυο κούπες νερό τα φρούτα και το πουγκί με τα κουκούτσια για 5 λεπτά. Τα κατεβάζουμε τα στραγγίζουμε πάνω σε μπολ για να κρατήσουμε το ζουμί και πετάμε τα κουκούτσια.
- Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα σε μπολ με κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το σκληρό φλούδι τους. Οι μπουρνέλες έχουν πολύ λεπτό φλούδι που διαλύεται και δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.
- Βάζουμε σε ανάλογη κατσαρόλα το νερό που έμεινε από τον βρασμό των φρούτων, τον πολτό των φρούτων και την ζάχαρη να βράσουν.
- Συνεχίζουμε όπως στην μαρμελάδα ροδάκινο με πορτοκάλι.
Σημ: Ξεφλουδίζουμε τα δαμάσκηνα για να πάρουμε μια βελούδινη μαρμελάδα, όπως φαίνεται στην φωτογραφία. Αυτό δεν επιτυγχάνεται όταν τα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ. Δεν τα ξεφλουδίζουμε ωμά γιατί αφενός είναι δύσκολο και αφετέρου ο φλοιός μας δίνει χρώμα, άρωμα και πηκτίνη.
Τα κουκούτσια προσθέτουν σε άρωμα και γεύση.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα από μπουρνέλες κάθε ποικιλίας και χρώματος.
