Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο γαρίδες, όπως στην κάτω φωτογραφία.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
350 γραμ. κριθαράκι χοντρό ( περίπου 2 κούπες)
400 γραμ. μικρές γαρίδες αποφλοιωμένες , κατεψυγμένες
8-10 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες Ν 3, με το κέλυφος
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ κούπας λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένης σε μισό ποτήρι νερό
Αλάτι,
1/3 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι ή καυτερή πιπερίτσα, ότι σας αρέσει
6 κούπες ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Δεν ξεπαγώνουμε τις μικρές γαρίδες
Καθαρίζουμε τις μεγάλες γαρίδες. Κόβουμε το κεφάλι και βγάζουμε το κέλυφος. Αφήνουμε μόνο την ουρά. Βγάζουμε και πετάμε το μαύρο έντερο, από την πλάτη.
Καίμε σε τηγάνι, 2 κουταλιές από το λάδι, που υπολογίσαμε, και σοτάρουμε για 2 λεπτά τις μεγάλες γαρίδες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, μέσα σε μπολ και τις βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να της χρειαστούμε.
Σοτάρουμε, μέσα στο ίδιο τηγάνι τα κεφάλια *και τα κελύφη. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό. Βράζουμε 3-4 λεπτά και βγάζουμε το τηγάνι στην άκρη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΝΕΣΤΡΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο
Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε , ελαφρά, το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε την μανέστρα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για δυο λεπτά ακόμη.
Σουρώνουμε κατόπιν από ψιλή σήτα, τα κελύφη που είχαμε σοτάρει στο τηγάνι και ρίχνουμε τους χυμούς μέσα στην μανέστρα. Προσθέτουμε 5 κούπες ζεστό νερό , την ντομάτα, το αλάτι, την δάφνη, το καυτερό πιπέρι, και σιγοβράζουμε την μανέστρα, 6-7 λεπτά.
Κατόπιν την αδειάζουμε σε γιουβέτσι πήλινο ή σε πυρέξ, χωρίς καπάκι, και ψήνουμε στον φούρνο.
Σε 15 λεπτά ανοίγουμε, τραβάμε το ταψί και προσθέτουμε τις κατεψυγμένες μικρές γαρίδες. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς, για να φουσκώσει σιγά σιγά η μανέστρα και να μελώσει. Σε 20 λεπτά περίπου, τοποθετούμε τις μεγάλες γαρίδες πάνω στην μανέστρα και τις πιέζουμε , πολύ λίγο, να καλυφθούν με το ζουμί. Μετά από 10 λεπτά το φαγητό είναι έτοιμο. Δεν το βγάζουμε εντελώς στεγνό, όπως και όλα τα ζυμαρικά, σε γιουβέτσι, γιατί τραβάνε υγρά, όσο κρυώνουν.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε 10 λεπτά να « τραβήξει» το φαγητό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η ώρα σε κάθε φούρνο διαφέρει, γι αυτό φροντίζουμε το ζουμί να είναι αρκετό για να βράσει, όπως μας αρέσει. Μερικοί προτιμούν πολύ μελωμένο το ζυμαρικό και άλλη να στέκεται πιο πολύ, aldente, οπότε φροντίζουμε να δοκιμάζουμε και να ελέγχουμε το νερό που προσθέτουμε.
Μπορούμε, αν δεν θέλουμε να ανάψουμε φούρνο, να συνεχίσουμε το βράσιμο της μανέστρας στην κατσαρόλα, οπότε ανακατεύουμε τακτικά να μην κολλήσει. Τις γαρίδες τις ρίχνουμε πάντα, στο τελευταίο δεκάλεπτο. Στο φούρνο, βέβαια, γίνεται πιο νόστιμο.
*Σημ. Αν οι γαρίδες δεν είναι, πραγματικά, φρέσκες, κατευθείαν από καθαρή θάλασσα δηλαδή ή είναι κατεψυγμένες, πετάμε τα κεφάλια και σοτάρουμε για τον ζωμό, μόνο τα κελύφη. Δίνουν αρκετή νοστιμιά. Αυτό γίνεται για να αποφύγουμε τα χημικά που ρίχνουν στα κεφάλια, για να μην μαυρίζουν. Δεν είναι επικίνδυνα, αλλά δεν ξέρουμε αν μερικοί το παρακάνουν, στην προσθήκη τους.
