Mamma dolce– μάμμα ντόλτσε. Έτσι ονόμασα αυτό το μικρό, αφράτο κέικ. Η Rossella ( δεν ήθελε το Rosella), η κόρη της φίλης μου Μαρίας στη Νάπολι, μόλις γευματίζαμε, την ώρα του καφέ, φώναζε: Mamma dolce, mamma dolce ( μαμά γλυκό). Η Μαρία αμέσως άναβε το μικρό φουρνάκι και μάνα με κόρη στο λεπτό, μέχρι να σερβιριστεί ο καφές, ετοίμαζαν αυτό το αφράτο κέικ.
ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ μαργαρίνη λιωμένη ή καλαμποκέλαιο
½ κούπας ζάχαρη
3 αυγά χωρισμένα
¼ κ.γ. κρεμόριο ή 1 κ.γ χυμό λεμονιού.
3/4 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 3/4 κουταλάκι μπέικην πάουντερ
βανίλια και ξύσμα λεμονιού (εγώ έβαλα 3/4 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου)
Άχνη για το σερβίρισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 β.
Χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ χειρός, τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις αρχίζουν να αφρατεύουν προσθέτουμε το κρεμόριο ή το χυμό, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Με μια σπάτουλα τώρα, προσθέτουμε και αναμιγνύουμε το αλεύρι με τους κρόκους. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα, με απαλές κυκλικές κινήσεις, από κάτω μπρος τα πάνω .
Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι Νο 20 ( ή στρωμένο με λαδόκολλα) και ψήνουμε στους 180 β., περίπου 25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει, απαλά, η επιφάνεια. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο όπως συνήθως.
Το βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε αμέσως. Αν το θέλουμε για αργότερα, το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη.
Bravo Rossella !
Σημ: Αν το θέλουν μερικοί από την παρέα σοκολατένιο, κανένα πρόβλημα.
Κόβουμε το μισό κέικ. Κατόπιν το ένα κομμάτι, οριζόντια σε δύο φέτες, βρέχουμε με ελαφρύ σιρόπι και γεμίζουμε με λυομένη σοκολάτα σε καυτή κρέμα γάλακτος , σε αναλογία 50/50. Βάζουμε μια στρώση ανάμεσα στις δυο φέτες και καλύπτουμε με την υπόλοιπη την επιφάνεια. Γι αυτό το μισό αρκούν 50 γραμ. κουβερτούρα και 50 γραμ. κρέμα ( εγώ έβαλα γάλα εβαπορέ, γιατί δεν είχα κρέμα).
