Στην Μυτιλήνη, στον Μόλυβο , κοντά στο κάστρο, είναι το χωριό Εφταλού, πατρίδα του ποιητή και πεζογράφου Κλεάνθη Μιχαηλίδη, γνωστού με το ψευδώνυμο Αργύρης Εφταλιώτης.
Η κυρία Αφροδίτη , από την Εφταλού, μου έδωσε την παρακάτω νηστίσιμη συνταγή, που προέρχεται από μοναστήρι του νησιού, όπως μου είπε. Στα μοναστήρια, σε περίοδο αυστηρής νηστείας, χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς, για την πρωτείνη τους και τα υπόλοιπα ωφέλιμα συστατικά τους.
Την φτιάχνουν με μακαρόνια σπιτικά σαν τις ταλιατέλες, χωρίς αυγά. Αλλά γίνονται ωραία και με τα κοφτά γιατί δένουν με την σάλτσα. Αν θέλουμε φρέσκα μακαρόνια, έτοιμα, υπάρχουν και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά συνήθως περιέχουν αυγά.
Ο λευκός ταραμάς, δεν είναι τόσο αλμυρός όσο τα κόκκινα παρασκευάσματα του. Να προτιμάμε ολόκληρο το αυγό, με την μεμβράνη του.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΕΡΊΔΕΣ
500 γραμ. σπαγγέτι ή πέννες ή βίδες ή όποιο άλλο μας αρέσει
150-200 γραμ. ταραμά λευκό
½ κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους
1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
2 σκελίδες σκόρδο, λειωμένο
1 φύλλο δάφνης
5-6 ολόκληρα πιπέρια
2 γαρύφαλλα
1,5 κούπας πολτό ντομάτας ή μια κουταλιά γεμάτη πελτέ, αραιωμένο σε 1,5 κούπας νερό
½ κουταλάκι ζάχαρη
2-4 κουταλιές λεπτοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1- 1,5 κούπας καρύδια , τριμμένα σε μέγεθος φακής, περίπου. Να μην είναι σκόνη
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε μισή ώρα , τον ταραμά, να ξαρμυρίσει σε κρύο νερό, αν είναι πολύ αλμυρός. Κατόπιν τον σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι, στρωμένο με λινή πεσέτα, και αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από την μεμβράνη του.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Κρατάμε δυο κουταλιές από το λάδι, ρίχνουμε το υπόλοιπο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κομμένο κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον ξαρμυρισμένο ταραμά και το σκόρδο και σοτάρουμε 2 λεπτά, μόνο, για να μυρίσει.
Πάνω στο ολόκληρο κρεμμύδι μπήγουμε την δάφνη, τα γαρύφαλλα και τα πιπέρια, και το βάζουμε στον ταραμά, μαζί με τον μαϊντανό, τον χυμό ντομάτας, και την ζάχαρη. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Μάλλον δεν θα χρειαστεί αλάτι γιατί ο ταραμάς είναι κάπως αλμυρός. Όταν γίνει, αφαιρούμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το μισό καρύδι, στην σάλτσα και ανακατεύουμε. Να μην βράσει καθόλου το καρύδι.
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα γυρνάμε πίσω στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε , στα μακαρόνια, τις δυο κουταλιές λάδι, που κρατήσαμε και ανακατεύουμε ή αν θέλουμε ρίχνουμε και το 1/3 της ζεστής σάλτσας, και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά. Εννοείται, πως αν η σάλτσα είναι έτοιμη πριν τα μακαρόνια, φροντίζουμε να την διατηρήσουμε ζεστή, μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια.
Τα σερβίρουμε αμέσως, σε ζεστά πιάτα, αν είναι δυνατόν. Μοιράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πάνω σε κάθε πιάτο, και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι.
Πιπέρι βάζει ο καθένας στο πιάτο του κατ’ αρέσκεια.
