Λικέρ χωνευτικό Κοζάνης

«Χωνευτικό», είναι το όνομα αυτού του λικέρ.
Εργάστηκα στην ίδια επιχείρηση επί 36 χρόνια. Ο εργοδότης μου είναι ποντιακής καταγωγής, αλλά γεννήθηκε στην Πτολεμαΐδα. Την συνταγή αυτή μου την έδωσε μια ηλικιωμένη συγγενής του από την Κοζάνη. Σερβίρουμε ένα σφηνάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το γεύμα.
Είναι παλιά συνταγή και σπάνια.
Δίνω τους βαθμούς οινοπνεύματος κατά προσέγγιση, γι αυτή την συνταγή. Σε πολλές συνταγές διαβάζουμε ότι μπορούμε να βάλουμε ό,τι οινοπνευματώδες θέλουμε στα λικέρ μας. Αυτό δεν είναι σωστό γιατί το οινόπνευμα ποτοποιίας είναι 90°, τα συνηθισμένα μπράντι που κυκλοφορούν είναι από 30-36°, η ρακή και το τσίπουρο 36-42° και ο αιθέρας της ρακής είναι σκέτο οινόπνευμα. Η βότκα είναι από 35-80°. Όπως καταλαβαίνεται για να πάρουμε ένα λικέρ 28-30°, θα χρειαστεί διαφορετική αναλογία ζάχαρης και νερού, ανάλογα τους βαθμούς της βάσης που θα χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά

• 1½ λίτρο ρακή ή τσίπουρο άοσμο, γύρο στους 36-40°
• 1 ξύλο κανέλας
• 5-6 γαρύφαλλα ολόκληρα
• 3 κομμάτια μακροπίπερο
• 1 κομμάτι ξερό τζίντερ -περίπου 5 εκατοστά-
• 2 κλαδάκια χαβλιτσάνι, λέγεται και καλαγκάν. Είναι η ρίζα ενός φυτού από την Κίνα στο χρώμα της κανέλας, ξαδελφάκι του τζίντζερ. Στην κάτω φωτογραφία αριστερά το μακροπίπερο και δεξιά το καλαγκάν
• 6 σπόρους κόλιανδρου
• ½ μοσχοκάρυδο, όχι αλεσμένο
• 2 δάκρυα μαστίχας Χίου
• 3-4 ίνες κρόκο Κοζάνης, (σαφράν)

Εκτέλεση

1. Σε μεγάλο βάζο, 2½ λίτρων περίπου, βάζουμε το τσίπουρο και τα μπαχαρικά, εκτός από το σαφράν.
2. Τα αφήνουμε 30-40 μέρες, μέσα στο σπίτι (όχι στον ήλιο).
3. Μία μέρα πριν το σουρώσουμε προσθέτουμε το σαφράν.
4. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με 300 γρ. ζάχαρη και 2½ κούπες νερό. Το βράζουμε 5-6 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σουρώνουμε το τσίπουρο, πετάμε τα μπαχαρικά και το γυρνάμε πάλι στο βάζο. Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι, το ανακατεύουμε, το κλείνουμε και το αφήνουμε μία εβδομάδα ¹.
6. Δοκιμάζουμε και αν το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε λίγο σιρόπι. Αν είναι γλυκό για το γούστο μας, προσθέτουμε λίγο τσίπουρο. Αν το θέλουμε πιο ελαφρύ προσθέτουμε ¾-1κούπα νερό και το αφήνουμε μερικές ώρες πριν το εμφιαλώσουμε. Αραιωμένο με νερό το προτίμησε και ο sommelier του εστιατορίου «ΚΑΛΛΙΣΤΗ». Το πόσο ελαφρύ ή γλυκό το θέλουμε είναι θέμα γούστου και αντοχής στο οινόπνευμα.

Καλή όρεξη και καλή χώνεψη!