Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να ξεχειλίζει από φροντίδα και αγάπη, όχι να είναι ένας ψυχρός πίνακας ζωγραφικής.
ΥΛΙΚΑ –για πυρέξ ή ταψί 23χ30 εκατ. περίπου
300 γραμ. λαζάνια , περίπου, με αυγά, που δεν θέλουν βράσιμο
1 δόση σάλτσα κιμά, μπολονιέζε ( βλέπε ειδικό κεφάλαιο)
2 κούπες, περίπου ,τριμμένη παρμεζάνα , ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΑΙΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 λίτρο γάλα φρέσκο + ½ κούπας, για το τέλος
120 γραμ. βούτυρο
70 γραμ. αλεύρι ( 7 κοφτές κουταλιές, περίπου)
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Βάζουμε σε φωτιά μια κατσαρόλα, με χοντρό πάτο, να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς, με ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι, για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια πάστα με απαλό μπεζ χρώμα, για μια ανοιχτόχρωμη σάλτσα, προσέχουμε να μην καεί το αλεύρι. Αυτό είναι η βάση, το ρου( Roux).
Κατεβάζουμε το ρου από τη φωτιά και ρίχνουμε 4 κούπες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά, με το σύρμα, να διαλυθεί τελείως το μίγμα και το ξαναβάζουμε στην φωτιά. Ανακατεύουμε έως ότου δέσει . Tην θέλουμε μεταξύ χυλού και κρέμας, αραιή. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο , αν θέλουμε.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Καλό είναι, να ανάψουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, με αντιστάσεις ή 180 με αέρα, αφού τελειώσουμε την συναρμολόγηση, για να μουσκέψουν τα λαζάνια από τα υγρά των υλικών.
1η στρώση:Απλώνουμε στο ταψί μας, μια πολύ μικρή ποσότητα σάλτσας (κιμά). Επάνω, ραντιστά, ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Καλύπτουμε με μια στρώση λαζάνια. Γεμίζουμε τα κενά με σπασμένα κομμάτια από λαζάνια.
2η στρώση: Σκεπάζουμε τα λαζάνια με την μισή ποσότητα από την υπόλοιπη σάλτσα , επάνω λίγη μπεσαμέλ , πασπαλίζουμε τυρί και καλύπτουμε με λαζάνια.
3η στρώση: Σκεπάζουμε τα λαζάνια, με τον υπόλοιπο κιμά, λίγη μπεσαμέλ και τυρί.
4η στρώση: Τελειώνουμε με μια σειρά λαζάνια.
Έχουμε συνολικά τρεις στρώσεις με λαζάνια.
Περιχύνουμε με την μισή κούπα γάλα και μόλις απορροφηθεί, καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, ανάλογα τον φούρνο μας, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
*Η μπεσαμέλ, είναι νεότερη προσθήκη. Παλαιότερα, έβραζαν 3-4 λεπτά τα λαζάνια, τα στέγνωναν , πάνω σε πετσέτες και έβαζαν τέσσερις στρώσεις λαζάνια, με σάλτα κιμά ανάμεσα και τελείωναν με λαζάνια και αρκετό λιωμένο βούτυρο, πάνω στην τελευταία στρώση. Έτσι γινόντουσαν κάπως τραγανά. Τα λαζάνια ,που προτιμούσαν, ήταν τα πράσινα, με σπανάκι.
