Σοκολατένια κεκάκια lamingtons

Είναι κύβοι από ένα αφράτο παντεσπάνι. Μπορεί να γίνει με sponge cake ή απλό κέικ βουτύρου. Το όνομά του αναφέρεται στο Λόρδο Λάμινγκτον, κυβερνήτη της Queensland, Αυστραλία (1896-1901). Επικρατέστερη άποψη είναι ότι πήρε το όνομά του από το στικτό χρώμα του, που έμοιαζε με το τσόχινο καπέλο που φορούσε ο Λόρδος, σαν κι αυτό του Σερ Ουίνστον Τσώρτσιλ, το Homburg. Στην αργκό, το καπέλο το ονόμαζαν λάμινγκτον από το ομώνυμο μαρσιποφόρο ζωάκι της Αυστραλίας, που έχει σοκολατί-άσπρο τρίχωμα, και όταν το αλλάζει η περιοχή γεμίζει άσπρες τρίχες σαν σκορπισμένη τριμμένη καρύδα.

Υλικά για ταψί 20×30

200 γρ.(περ.1½ κούπα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. κορν- φλάουρ
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¾ κούπας ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
120 γρ. βούτυρο (προτιμότερο) ή μαργαρίνη
3 μεσαία αυγά ή 2 μεγάλα (των 70γρ.)
130 ml γάλα
2 καψούλες βανίλια

Για το γλάσο

300γρ. ζάχαρη άχνη(το πακέτο έχει 400γρ. συνήθως)
4 κουταλιές κακάο
½ κούπας γάλα
3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
3 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ με άρωμα κακάο-προαιρετικά-

Για επικάλυψη

3 κούπες τριμμένη καρύδα Ή τρούφα σοκολάτας. Εγώ τύλιξα τα μισά σε καρύδα και τα άλλα σε τρούφα σοκολάτας.

Εκτέλεση

Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί ή το πυρέξ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° με αντιστάσεις
Χρησιμοποιούμε μίξερ χειρός ή πάγκου, αν δεν είναι πολύ μεγάλο, γιατί η ποσότητα είναι μικρότερη από του συνηθισμένου κέικ.
Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια για να λειώσει πιο εύκολα. Μόλις λειώσει το βούτυρο το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη μπέικιν.
Σε χωριστό μπολ χτυπάμε, με το μίξερ χειρός τα αυγά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την βανίλια και χτυπάμε 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά. Να γίνουν σαν κρέμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ σε τρία μέρη το αλεύρι και σε δύο μέρη το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Δηλαδή ⅓ αλεύρι +½ γάλα +⅓ αλεύρι +½γάλα +⅓ αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μετά από κάθε πρόσμιξη
Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180° για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει καστανό χρώμα η επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή.
Το αφήνουμε 10 λεπτά στο ταψί και το ξεφορμάρουμε σε σχάρα. Πρέπει να κρυώσει πολύ καλά, αρκετές ώρες πριν το γλασάρουμε.
Κόβουμε το κέικ κατά μήκος στη μέση και κάθε μισή λουρίδα κατά μήκος πάλι στα δύο. Το ίδιο κάνουμε και από την άλλη πλευρά. Παίρνουμε 16 κύβους κέικ. Αν από την μακριά πλευρά το κόψουμε σε 5 λουρίδες θα έχουμε 20 μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε σε μια πιατέλα αρκετή καρύδα. Έχουμε έτοιμη μια σχάρα, και ετοιμάζουμε το γλάσο σε μπαιν-Μαρί. Ρίχνουμε στο επάνω σκεύος το γάλα με το κακάο, το βούτυρο σε κομμάτια, και ανακατεύουμε με το σύρμα. Μόλις ζεσταθούν και λειώσει το βούτυρο ρίχνουμε την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να γίνει ένα παχύρευστο σιρόπι. Το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Με την βοήθεια μιας τσιμπίδας ή με ένα κουτάλι και πιρούνι, βουτάμε στιγμιαία έναν κύβο κάθε φορά, να καλυφτεί από όλες τις πλευρές. Τον σηκώνουμε να τρέξει ότι περισσεύει, τον κυλάμε στην καρύδα και τον τοποθετούμε στην σχάρα. Τελειώνουμε έναν κύβο κάθε φορά, γιατί αν τους βουτήξουμε όλους στο γλάσο και μετά στην καρύδα, θα στεγνώσουν και δεν θα κολλήσει επάνω τους η καρύδα.