Στην γαλλική παρασκευή ,που ονομάζεται lyonnaise , δηλαδή όπως τα φτιάχνουν στην lyon της Γαλλίας, δεν προσθέτουν βαλσαμικό ή κρασόξυδο, όπως σε άλλες κουζίνες.
ΥΛΙΚΑ
1,5-2 κιλά κρεμμύδια ξερά σε μέτριες φέτες- προτιμότερα τα κίτρινα κρεμμύδια-
3-4 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ ζάχαρη σκούρα ή 1 κ.γ μέλι
2 κ.γ αλάτι, πιπέρι
1/4 κούπας νερό
Προαιρετικά , φρέσκο ή ξερό θυμάρι αρωματικό με τα άνθη του, αν είναι δυνατόν και ξύδι κατ΄ αρέσκεια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και τα κρεμμύδια μαζί. Όταν αρχίζουν να ζεσταίνονται χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Όταν αρχίσουν να γίνονται διάφανα . Ρίχνουμε το νερό για να ψηθούν χωρίς να καούν και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν το χρώμα σκούρας ξανθής καραμέλας. Να μη μαυρίσουν γιατί θα πικρίσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πιουν όλα τα υγρά και να μελώσουν.
Ανάλογα με τη συνταγή λίγο πριν κατεβάσουμε, προσθέτουμε το ξύδι. Όταν εξατμιστεί κατεβάζουμε και αδειάζουμε σε άλλο σκεύος γιατί θα εξακολουθούν να ψήνονται με τη θερμότητα. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με το θυμάρι.
Συνοδεύουν ψητά μπιφτέκια, κρέας και άλλες συνταγές. Με την προσθήκη κάπαρης μπορούν να σερβιριστούν πάνω από λευκό πιλάφι ή ανάμεσα σε άλλους μεζέδες.
Διατηρούνται αρκετές μέρες στο ψυγείο σε κλεισμένο γυάλινο, κατά προτίμηση, μπολ.
