Κρέμα με βύσσινα και κεράσια

κρεμα-με-βυσσινα-και-κερασια

 

Άνοιξη, σε λίγο θα βγουν τα κεράσια και τα βύσσινα. Μαζί τους στο τελάρο θα εμφανιστούν και μνήμες μας πρόσφατες ζωντανές, όπως αυτές που έχω από την Ικαρία στο σπίτι των φίλων μου Γιώργου και Κατερίνας Παντελιά, και άλλες αχνές , από τα παιδικά μου χρόνια .

Στο δεύτερο σπίτι μετά το πατρικό μου, έμενε η κυρία Στάσα με την οικογένειά της. Ήταν από τη Ρωσία, γι αυτό ήταν γνωστή ως κυρά Στάσα η Ρώσα. Πιο πολύ όμως έμεινε στη μνήμη μας γιατί ήταν νοσοκόμα και έτσι όλα τα παιδιά θυμόμαστε τις ενέσεις τις. Είχε όμως και κάτι.. καλό. Κάθε καλοκαίρι την εποχή που έβγαιναν τα βύσσινα, έφτιαχνε με αυτά κρέμα και μοίραζε στους ..πελάτες της.

Η κυρία Στάσα την έφτιαχνε σαν ελαφριά κρέμα, χωρίς τα βύσσινα μέσα, με τα οποία έφτιαχνε μαρμελάδα. Η κυρία Νατάσα, που γνώρισα αργότερα, έβαζε και μερικά μέσα στην κρέμα.

Γίνεται και με κεράσια που είναι πιο γλυκά. Την καλύτερη γεύση και άρωμα έχουν, όμως, τα αγριοβύσσινα της Ικαρίας.

 

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες βύσσινα , χωρίς τα κουκούτσια 

4 κούπες νερό

¾ -1 κούπα ζάχαρη **

1 ξύλο κανέλας, 4 γαρύφαλλα

Διαλύουμε σε 1/2 κούπα κρύο νερό, 2 κουταλάκια κορν-φλάουρ, για κάθε μία κούπα σιρόπι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δένουμε τα κουκούτσια, καθαρισμένα και ολόκληρα, μέσα σε ένα τούλι ή τουλουπάνι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

Σιγοβράζουμε , μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρωματιστεί το σιρόπι.

Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα κουκούτσια και τα αρωματικά και προσθέτουμε τα βύσσινα. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν , ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.

Σε 20 λεπτά περίπου, σουρώνουμε τα κεράσια σε κατάλληλο μπολ.. Μετράμε σε κούπες το υγρό .Για 4 μικρά μπολ θα χρειαστούμε 4 + 1/2 κούπα υγρό. Αν το σιρόπι δεν επαρκεί, προσθέτουμε λίγο νερό, υπολογίζοντας κι αυτό που θα διαλύσουμε το κορν- φλάουρ

Ξαναβάζουμε το σιρόπι στη κατσαρόλα και μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνουμε το διάλυμα του κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε για δυο- τρία λεπτά. Δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή η κρέμα αλλά σαν ζελέ.

Ρίχνουμε μέσα όλα ή ένα μέρος από τα βύσσινα . Ανακατεύουμε , αδειάζουμε σε ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, αντί να ρίξουμε τα βύσσινα ολόκληρα, τα βάζουμε  σε ένα λεπτό σουρωτήρι και τα πιέζουμε να βγει ο πολτός τους στην κρέμα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Όταν κρυώσει αρκετά , τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

Τα υπόλοιπα βύσσινα , αν μείνουν , αφού στραγγίσουν καλά, τα κυλάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη να κρυσταλλώσουν και γαρνίρουμε την κρύα κρέμα , στο σερβίρισμα.

** Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κεράσια

* Ζάχαρη , αν θέλουμε πιο γλυκιά την κρέμα, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο πριν πήξει , ανάλογα με το πόσο ξινά είναι τα φρούτα .

Μπορούμε και εκτός εποχής, να χρησιμοποιήσουμε και την κομπόστα τους σε κονσέρβα. Αφού τα στραγγίσουμε , σε μπολ, θα συμπληρώσουμε την υπόλοιπη ποσότητα με νερό και δοκιμάζουμε, αν χρειαστούν περισσότερη ζάχαρη.

Στις βόρειες χώρες,  συνηθίζουν τα βύσσινα βρασμένα με κρασί , ως ορεκτικό ή ελαφρύ επιδόρπιο ζεστό ή κρύο.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr