Όταν είπα σε δασκάλους μου chef στην Αθήνα ότι συνάντησα αυτήν την παρασκευή με την ονομασία «κρασομεζές με αυγά και σάλτσα γαρίδας» , σ’ ένα μικρό νησί όπως η Ικαρία, δεν μπορούσαν να το πιστέψουν. Βέβαια η σάλτσα έχει τροποποιηθεί κάπως με την πάροδο του χρόνου, όπως άλλαξαν τα περισσότερα πράγματα με τις νέες τεχνικές.
Το πιάτο αυτό με τη σάλτσα γαρίδων πάνω σε αυγά ποσέ το βρήκα στο ΛΕΞΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ: LAROUSSE GASTRONOMIQUE, με την ιστορία προέλευσης της πραγματικής ονομασίας του . Την διηγήθηκε ο Monsieur Garrique, που ήταν chef στο Σικάγο, όπως την άκουσε από τον φίλο του .
Όταν γύρισε στο Παρίσι το 1900 συνάντησε τον Γάλλο φίλο του Peters από τη Νότια Γαλλία – το πραγματικό του όνομα ήταν Pierre Fraisse – επίσης chef στην Αμερική για πολλά χρόνια. Όταν γύρισε στο Παρίσι το 1860 ο Peters άνοιξε εστιατόριο με αυτό το όνομα , για να θυμάται τα χρόνια που πέρασε στην Αμερική.
Ένα βράδυ, αργά, έφτασαν κάποιοι πελάτες στο εστιατόριό του. Το μόνο που είχε ήταν ζωντανοί αστακοί που δεν προλάβαινε να τους βράσει σε court-bouillon. Έτσι έφτιαξε μια σάλτσα με ντομάτα, σκόρδο, κρεμμυδάκια, λάδι, κρασί και κονιάκ. Μόλις έδεσε η σάλτσα έριξε κομμένο σε φέτες τον αστακό. Οι πελάτες ενθουσιάστηκαν και τον ρώτησαν την ονομασία του πιάτου. Επειδή πρόσφατα είχε γυρίσει από την Αμερική τους λέει : αστακός αλ’ Αμερικαίν .
Το όνομα όμως που πιστεύουν μερικοί ως έγκυρο γι αυτό το πιάτο είναι ‘a l’ armoricaine και όχι ‘a l’ americain , αφού δημιουργήθηκε από γάλλο στην Γαλλία.. Άλλοι όμως δεν συμφωνούν και υποστηρίζουν ότι το armoricain είναι παρφθορά του americain. Η χρήση του σκόρδου, της ντομάτας και του λαδιού δεν παραπέμπει στην Αρμορική, παλιά ονομασία της Βρετάνης, αλλά σε μεσογειακά υλικά που δεν χρησιμοποιούσαν στις ακτές της Βρετάνης. Πράγματι η καταγωγή του εμπνευστού ήταν από το SETE στη νότια Γαλλία , απέναντι από την Μασσαλία και το πιάτο θεωρήθηκε παριζιάνικο, δεδομένου ότι το δημιούργησε στο εστιατόριό του στο Παρίσι.
Το όνομα λοιπόν που έδωσε και αφορά στη σάλτσα που μαγείρεψε τον αστακό είναι ‘a l’ Americain. Μια έμπνευση της στιγμής.
Την σάλτσα αυτή με αστακοκαραβίδες ή γαρίδες πάνω σε αυγά ποσέ, την έδωσε ο ίδιος ο chef Peters στον φίλο και συνάδελφό του γαστρονόμο, chef Garrique.
Μπορούμε να σερβίρουμε την σάλτσα γαρίδων , ‘a l’ Americain, και πάνω σε άσπρο ή άγριο ρύζι ή και ανάμικτο, χωρίς το αυγό φυσικά.
Σ’ ευχαριστούμε Κατερίνα !
