Ο….κρασομεζές του ζεύγους Παντελιά.
Αυτό το πιάτο η φίλη μου Κατερίνα, από την Ικαρία, το έμαθε όταν ήταν μικρή από μια Γαλλίδα δασκάλα, πριν από 45 περίπου χρόνια. Ο Παντελιάς το θεωρεί άριστο κρασομεζέ. Η Κατερίνα είναι σίγουρη ότι δεν το αναφέρει κανένα βιβλίο μαγειρικής.
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ Νο 3 Ή 4 , και 5-6 ΓΑΡΙΔΕΣ Νο 1 ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ, 1 ΜΕΤΡΙΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ, 1 ΚΑΡΟΤΟ
1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ, 1 ΚΟΤΣΑΝΙ ΣΕΛΙΝΟΥ, χωρίς τα φύλλα,
1 ΚΙΛΟ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΩΡΙΜΕΣ ΑΠΟΦΛΟΙΩΜΕΝΕΣ , Ή 3 ΚΟΎΠΕΣ ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΈΝΟ ΧΥΜΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΠΑΠΡΙΚΑ, ½ ΚΟΥΠΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
2-3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΕΤΣΑΠ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ, ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ + 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΑΛΕΥΡΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Καθαρίζουμε τελείως τις μικρές γαρίδες και από τις μεγάλες μόνο το κέλυφος από το σώμα και αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρούμε και πετάμε από όλες το εντεράκι.
· Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και τα κελύφη και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο , το σέλινο και λίγο αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσουν τα λαχανικά.
· Η Κατερίνα τα βάζει σε λεπτό σουρωτήρι και με την ανάποδη ποτηριού χοντρού η ξύλινη κουτάλα, τα πιέζει και στο τέλος μένουν μόνο τα στεγνά κελύφη. Είναι καλύτερα από ότι αν τα περνούσαμε στο μπλέντερ.
· Στο μεταξύ κόβουμε στα δύο το σώμα των καθαρισμένων γαρίδων. Βράζουμε τρία λεπτά τις μεγάλες γαρίδες σε ελάχιστο νερό με μια τσιμπιά αλάτι. Κατόπιν προσθέτουμε και τις κομμένες γαρίδες και βράζουμε ακόμη τέσσερα λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο υγρό τους.
· Βάζουμε σε κατσαρόλα τις 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε το αλεύρι. Κάνουμε ένα ρου, όπως για την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε στο ρού την σουρωμένη σάλτσα και ανακατεύουμε. Πρέπει να έχουμε μια σάλτσα μάλλον πηχτή, σαν μέλι. Να υπολογίσουμε ότι όταν μείνει θα πήξει κι άλλο λίγο.
· Τότε προσθέτουμε τις βρασμένες γαρίδες με μια δυο κουταλιές από το υγρό τους και την πικάντικη κέτσαπ. Δοκιμάζουμε φυσικά για αλατοπίπερο.
· Βράζουμε 6 αυγά μελάτα. Κόβουμε λίγο τη βάση τους για να σταθούν σε πιατέλα. Τα καλύπτουμε με την σάλτσα. Διακοσμούμε τριγύρω με ψιλοκομμένο μαρουλάκι , τη μεγάλη γαρίδα, ψιλοκόβουμε και σκορπάμε επάνω του, σαν χιόνι, το ασπράδι που αφαιρέσαμε από τ’ αυγά.
Το αυγό πρέπει να είναι μελάτο για ν΄ ανακατεύεται ο κρόκος με την νόστιμη σάλτσα.
Και φυσικά… τραβάει κρασί. Γι αυτό το ζεύγος παντελιά το ονομάζει ΚΡΑΣΟΜΕΖΕ.
