Κουλουράκια Πασχαλινά –αμμωνίας-

koulourakia-amonias
Η γιαγιά μου, κοπάνιζε στο γουδί της την μαστίχα με λίγη ζάχαρη, γι αυτά τα κουλουράκια. Οι φούρνοι της γειτονιάς μύριζαν αμμωνία, όσο ψηνόντουσαν, γιατί έβαζαν 30 γραμ. στο κιλό το αλεύρι, που είναι πάρα πολύ.  Εγώ βάζω 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ  και 1 κ.γ σόδα. Δεν χρησιμοποιώ αμμωνία. Αν θέλετε αντικαταστήστε κι εσείς την αμμωνία. Στα μυρωδικά μαζί με την μαστίχα, στην Πόλη, έβαζαν και 1-2 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο. Η Πολίτισσα κυρία Θεοδοσία, όταν χρησιμοποιεί βούτυρο, προσθέτει και 2-3 κ.σ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο. Έτσι γίνεται πιο εύπλαστη και αφράτη η ζύμη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 40 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

300 γραμ. βούτυρο φρέσκο, ευρωπαϊκό ( εγώ, έβαλα 200 γρ. Κερκύρας πρόβειο και 100 γραμ. μαλακή μαργαρίνη)

1 1/3  κούπας ζάχαρη

3 αυγά + 2 κρόκους

½ κούπας γάλα φρέσκο

4 κ.σ. κονιάκ

3 δάκρυα μαστίχας, αλεσμένα με λίγη ζάχαρη

1,5 κ.γ αμμωνία*

1 κ.γ. σόδα

3 βανιλίνες

7 κούπες περίπου αλεύρι (1 κιλό),για όλες τις χρήσεις

Για το γυάλισμα, ένα αυγό χτυπημένο με 1 κ.γ. γάλα. Αν τα θέλουμε πιο σκούρα στο χρώμα, χρησιμοποιούμε μόνο κρόκο αυγού με ελάχιστο νερό.

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, ότι επιλέξουμε, μαζί με την ζάχαρη, και κτυπάμε στην μεγάλη ταχύτητα για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψουν ικανοποιητικά.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Όταν απορροφηθούν εντελώς, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο.

Ανακατεύουμε καλά, την αμμωνία μέσα στο γάλα και το προσθέτουμε στο μίξερ. Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και την προσθέτουμε κι αυτήν. Ανακατεύουμε σε μια κούπα από το αλεύρι** μας τις βανίλιες, και το ρίχνουμε στο μίξερ. Όταν απορροφηθεί, σταματάμε το μίξερ και αδειάζουμε το μίγμα σε λεκάνη.

Προσθέτουμε τμηματικά, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά, να απορροφηθεί και να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Δεν το ζυμώνουμε πολύ. Η ζύμη θα κολλάει αρκετά, αλλά δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, γιατί όσο κρυώνει θα σφίξει.

 Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Αν είναι ζεστό το περιβάλλον και η ζύμη κολλάει πολύ, την βάζουμε στο ψυγείο για μισή έως μία ώρα.

-Αν ο πάγκος μας κολλάει, τον αλευρώνουμε, και τον σκουπίζουμε με πινέλο ή χαρτί να φύγει το αλεύρι. Το κάνουμε αυτό για να φύγει η υγρασία. Δεν θέλουμε τα κουλούρια να έχουν αλευρωμένη εμφάνιση.

Πλάθουμε σε σχέδια παραδοσιακά ή όπως μας αρέσουν . Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα διπλασιαστούν σε μέγεθος.

 Τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε στους 170ο, στον αέρα για 18-20 λεπτά, για το πρώτο ταψί και στους 160ο  για το δεύτερο, οπότε ο φούρνος είναι πιο ζεστός συνήθως.

 

Σημ.

*Το φακελάκι η αμμωνία έχει 6 κ.γ=30 γραμ.

**Όταν προσθέτουμε υγρό μέσα στο αφράτο βούτυρο, μοιάζει με «κομμένο». Γι αυτό προσθέτουμε λίγο αλεύρι, και παραμένει αφράτο.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr