Εχτές, κουβεντιάζαμε με την φίλη Αγγελική για τις ομορφιές του Sorrento. Και όπως πάντα, ευκαιρία ζητάω θα μου πείτε, θυμήθηκα ένα εύκολο πιάτο που φτιάχναμε με την Marina, όταν γυρνούσαμε από τις περιπλανήσεις μας. Μου έλεγε να φτιάξουμε μια πικάτα (piccata), στα γρήγορα. Έτσι έλυσα και το πρόβλημα του τι να φτιάξω για το βράδυ και το μοιράζομαι μαζί σας. Ασφαλώς μπορείτε να φτιάξετε όσες μερίδες θέλετε.
Υλικά για 4 μερίδες
- 2 κομμάτια στήθος από μεγάλο κοτόπουλο περίπου 800 γρ.(αν είναι μικρό, θα χρειαστούμε 3 κομμάτια)
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. γεμάτη βούτυρο φρέσκο
- 1 κ.σ. κάπαρη
- 1 κούπα μανιτάρια σε φέτες ή ντοματίνια κομμένα στα δύο
- ½ κούπα λευκό κρασί
- ½ κούπας νερό ή ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2-3 κ.σ. αλεύρι
- Από 1 κ.γ. αλάτι, πιπέρι μαύρο, θυμάρι και καυτερό πιπέρι αν θέλουμε
Εκτέλεση
- Βάζουμε το αλεύρι σε μια πιατέλα
- Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι στήθους, κατά μήκος στη μέση σαν πεταλούδα και κατόπιν το χωρίζουμε σε δυο φιλέτα.
- Τοποθετούμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου ανάμεσα σε 2 φύλλα μεμβράνης και τα πλαταίνουμε με τον μπάτη ή με ένα γουδοχέρι.
- Αλείφουμε τα φιλέτα με αλάτι και τα μπαχαρικά
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι
- Περνάμε τα φιλέτα από το αλεύρι και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο
- Τα βάζουμε στο καυτό λάδι και χαμηλώνουμε την φωτιά, ώστε να ροδίσουν, χωρίς να καούν, 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις γίνουν τα βγάζουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι την κάπαρη και τα μανιτάρια ή τα ντοματίνια, αν τα χρησιμοποιήσουμε. Δυναμώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους
- Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το βούτυρο και το νερό ή τον ζωμό
- Γυρνάμε μέσα στην σάλτσα αυτή τα φιλέτα να πάρουν μία βράση, να μείνουν με λίγη σάλτσα και τα κατεβάζουμε
Τα σερβίρουμε όπως είναι με μια σαλάτα ή όσο τα ετοιμάζουμε βράζουμε μακαρόνια ή ρύζι και τα συνοδεύουμε.
Tip: Τα μανιτάρια και τα ντοματίνια, θέλουν πάντα δυνατή θερμοκρασία γιατί βγάζουν νερό και σε χαμηλή ένταση θα βράσουν. Δεν θα ψηθούν όμορφα.
Το βούτυρο το βάζουμε για να δέσει η σάλτσα
