Στην πραγματικότητα είναι ένα ψωμί, από την Αμερική και ονομάζεται banana bread. Το κόβουν σε φέτες και το αλείφουν με βούτυρο και μαρμελάδες ή φυστικοβούτυρο, όπως ακριβώς το ψωμί στο πρωινό.
Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε, ο καθηγητής , Αρχιζαχαροπλάστης Θ Παγιατάκης, σε σεμινάριο στη Le Monde. Ο κύριος Παγιατάκης έχει τεράστια πείρα, ως αρχιζχαροπλάστης σε κρουαζιερόπλοια, υπερωκεάνια και σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες , τροπικών προορισμών. Το έφτιαξε, όπως το αυθεντικό, με αλεύρι ολικής άλεσης και σκούρα ζάχαρη, σε στενόμακρες φόρμες,
Η συνταγή μου , που σας παραθέτω, είναι μεταξύ ψωμιού και κέικ. Τρώγεται σαν κέικ, χωρίς καμία επάλειψη, όλες τις ώρες.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΦΟΡΜΑ- ΤΑΨΑΚΙ Νο 26 + 4 ΦΟΡΜΑΚΙΑ ΜΑΦΙΝΣ
Ή 2 ΜΙΚΡΕΣ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΕΣ ΦΟΡΜΕΣ
Όποια φόρμα ή ταψάκι διαλέξουμε, το μίγμα θα πρέπει να φτάνει μέχρι τα 3/4 του ύψους της. Εγώ, προτιμώ το ταψάκι, με στεφάνι που ανοίγει, ντυμένο στη βάση με λαδόκολλα.
250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
300 γραμ ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι αλάτι
3 μεγάλες, ώριμες μπανάνες ή 4 μικρές
1 λεμόνι, τον χυμό του
4 αυγά μεγάλα
1 κουταλιά κανέλα
βανίλια
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι σόδα
3/4 κούπας καρύδια, χοντροαλεσμένα- προαιρετικά-
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ-ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ
1 μπανάνα, 1 κουταλιά άχνη, 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
Άχνη για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες. Τις βρέχουμε καλά με τον χυμό λεμονιού, να μην μαυρίσουν. Τις σπάμε λίγο με ένα πιρούνι. Δεν τις λιώνουμε τελείως. Τις αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε το βούτυρο, την άχνη, την βανίλια και το αλάτι, στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψει καλά το μίγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μόλις απορροφηθούν , προσθέτουμε τις μπανάνες και τα καρύδια, αν τα χρησιμοποιήσουμε. Χτυπάμε λίγο ακόμη.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα και τη σόδα και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν. Το μίγμα είναι πιο πυκνό από τα συνηθισμένα κέικ.
Αδειάζουμε στην φόρμα που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε , όπως τα κέικ, στους 180β, για περίπου 1 ώρα.
Σε δέκα λεπτά ξεφορμάρουμε το κέικ επάνω σε σχάρα.
ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Σοτάρουμε την μπανάνα στο βούτυρο . Μόλις γυαλίσει, την κατεβάζουμε και την πασπαλίζουμε με την μια κουταλιά άχνης. Ανακατεύουμε να γλασαριστεί. Την ακουμπάμε πάνω στο κέικ και την κόβουμε σε ροδέλες. Πασπαλίζουμε με άχνη.
