ΥΛΙΚΑ
4 κούπες καρότο τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού , περίπου 700 γραμ.
1,5 κούπας ηλιέλαιο
6 αυγά χωρισμένα
3 κουταλιές γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
2 ,5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα σταφίδες, ανάμικτες, ξανθές και μαύρες
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας κανέλα
¾ κουταλάκι γαρύφαλλο
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι λεμονοπίπερο ( αν δεν έχουμε, θα βάλουμε 1/8 κουταλάκι άσπρο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού)
½ κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ, ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ
Άχνη ζάχαρη ή γλάσο πορτοκαλιού*
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 35. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο , στις αντιστάσεις.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπέικιν και τα μπαχαρικά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε χωριστό μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια και τις σταφίδες με μια κουταλιά αλεύρι
Στο μίξερ πάγκου, με το φτερό, βάζουμε το λάδι, την ζάχαρη και το γάλα (μπορούμε και σε λεκάνη, με το μίξερ χειρός). Τα χτυπάμε 5-6 λεπτά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά . Χτυπάμε μέχρι να φουσκώσουν καλά και να λειώσει η ζάχαρη. Σταματάμε το μίξερ , ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε , με μια σπάτουλα ή κουτάλι, μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί.
Ψήνουμε στους 175ο, για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Φουσκώνει αρκετά και γίνεται πιο αφράτο κι από το παντεσπάνι.
Μην φοβηθείτε τα μπαχαρικά, γιατί είναι το καρότο αρκετό και γλυκό και του ταιριάζουν. Αν το θέλετε λιγότερο πικάντικο, βάλτε μόνο κανέλα και γαρύφαλλο.
Όταν κρυώσει, το κόβουμε και στο σερβίρισμα το πασπαλίζουμε με άχνη ή γλάσο.
*ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
3-4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
1,5 κούπα άχνη
Βάζουμε σε μπολ την άχνη. Ζεσταίνουμε λίγο, δεν βράζουμε, τον χυμό πορτοκαλιού και τον προσθέτουμε, τμηματικά, στην άχνη. Ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε κι άλλον. Ανακατεύουμε αρκετή ώρα με σπάτουλα, μέχρι το μίγμα να γίνει πολύ χλιαρό και παχύρευστο. Όσο κρυώνει πήζει κι άλλο. Αν είναι πολύ πυκνό, όταν χλιάνει, προσθέτουμε χυμό ή αν είναι αραιό, προσθέτουμε άχνη.
Όταν κρυώσει το κέικ, βάζουμε το γλάσο σε ένα κορνέ μιας χρήσης, κόβουμε μια πολύ μικρή μύτη στην άκρη και σχηματίζουμε κύκλους, πάνω στο κέικ. Μπορούμε να το κάνουμε και με ένα κουτάλι, αφήνοντας το γλάσο να τρέχει σαν κορδόνι.
Σημ:
Ζεσταίνω ελαφρά τον χυμό, για να γίνει πιο λείο το γλάσο και να λειώσει λίγο η άχνη.
Αν έχουμε γλυκό υποβρύχιο, το ζεσταίνουμε λίγο σε μπεν-μαρί να γίνει παχύρευστο, και το χρησιμοποιούμε για το γλασάρισμα.
