Οι κεφτέδες αυτοί μοσχοβολάνε δυόσμο, που τους κάνει διαφορετικούς από τους ισπανικούς albondigas. Φτιάχνοντάς τους, θυμήθηκα εκτός από την γιαγιά μου, και την κυρία Φένη Πανηγύρη, στο κολλέγιο Αθηνών που μας έλεγε:
Κορίτσια, μην μου στύβετε πολύ το ψωμί και το κρεμμύδι. Να είναι αρκετά υγρά για να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, που να μη σμίγει σχεδόν.
Τους σερβίρουμε σκέτους, σαν μεζέ, ή με τηγανιτές πατάτες και σαλάτα ή μέσα σε σάλτσα ντομάτας με πατάτες ή πάνω από ρύζι ή μακαρόνια.
Υλικά για 4-5 Μερίδες
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμικτος με χοιρινί ή αρνίσιο
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο προαιρετικά
- 1 κ.σ. δυόσμο ξερό ή 2 κ.σ. φρέσκο ψιλικομμένο
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1-2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 αυγό (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι
Για το τηγάνισμα
- λίγο αλεύρι
- Ελαιόλαδο
Για την σάλτσα (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1 δόντι σκόρδο λιωμέμο
- 2 κούπες συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 κούπας νερό
- 1/2 κούπας λευκό κρασί
- Ελάχιστη ρίγανη
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη ζυμώματος.
- Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί, το στύβουμε ελάχιστα και το προσθέτουμε στον κιμά.
- Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, και ζυμώνουμε να ενωθούν.
- Σκεπάζουμε το μίγμα και το βάζουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε να ενωθούν τα αρώματά του.
- Πασπαλίζουμε ένα δίσκο με αλεύρι. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, στο μέγεθος που θέλουμε και τις τοποθετούμε πάνω στο αλεύρι
- Παίρνοντας μια κουταλιά μαζί με λίγο αλεύρι, πλάθουμε τους κεφτέδες, όσο το δυνατόν ομοιόμορφους.
- Βάζουμε λάδι σε τηγάνι, τόσο που να φτάνει λίγο πάνω από την μέση των κεφτέδων. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού.
- Όταν κάψει, τοποθετούμε λίγους κεφτέδες σε κάποια απόσταση μεταξύ τους. Αν το λάδι καίει πολύ και κοκκινίζουν αμέσως, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά.
- Όταν πάρουν χρυσαφί προς καφέ χρώμα, μέχρι την μέση, τους γυρνάμε και από την άλλη πλευρά. Τους βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Για την Σάλτσα
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην σκουρύνουν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να μυρίσει. Σβήνουμε με το κρασί, αν το χρησιμοποιήσουμε.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε , μέχρι να μείνει με λίγα υγρά, να μην πήξει τελείως.
- Προσθέτουμε τους κρύους κεφτέδες και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Αν στο μεταξύ χρειαστεί νερό, προσθέτουμε λίγο ζεστό.
