Οι κάτοικοι της Σαμοθράκης είναι πάρα πολύ φιλόξενοι, ευγενικοί και πραγματικά ένοιωσα σαν να βρισκόμουν ανάμεσα σε παλιούς καλούς φίλους.
Αποκλεισμένοι, τον περισσότερο καιρό, λόγω των θυελλωδών ανέμων , και του μικρού λιμανιού, ζούσαν από τα προϊόντα της θάλασσας και την κτηνοτροφία και μόνο στο χαμηλότερο νοτιοδυτικό τμήμα ασχολούνται με την γεωργία. Τα αιγοπρόβατα και σήμερα βόσκουν ελεύθερα πάνω στα. καταπράσινα βουνά της
Παρ’ όλα αυτά η κουζίνα τους είναι αρκετά ενδιαφέρουσα και μοιράσθηκαν μαζί μου πολλές συνταγές.
Το καλαμάρι το πήραμε έτοιμο καθαρισμένο από τον ψαρά. Ήταν περίπου μισό μέτρο μήκους.
Η κυρία Βάσω Χαρανά που έχει το εστιατόριο και το ξενοδοχείο < ΤΟ ΛΙΜΑΝΑΚΙ > , λίγα μέτρα από το λιμάνι της Σαμοθράκης, μου έδωσε την παρακάτω συνταγή.
Επειδή , όπως μου είπε , τα μεγάλα καλαμάρια έχουν πιο σκληρή σάρκα τα προτιμάει τηγανητά, σε ροδέλες, ή μαγειρευτά.
ΥΛΙΚΑ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
Ή 1 ΚΙΛΟ ΛΙΓΟ ΜΙΚΡΟΤΕΡΑ
3 / 4 ΚΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
1 ΚΙΛΟ ΠΡΑΣΑ
1 ΜΕΤΡΙΟ ΞΕΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
1 ΚΟΥΠΑ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ Ή ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΠΕΛΤΕ
1 / 2 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Καθαρίζουμε ή μας καθαρίζει ο ψαράς, το καλαμάρι. Κόβουμε τα πλοκάμια του σε κομμάτια και το σώμα σε ροδέλες των δύο εκατοστών
· Καθαρίζουμε τα πράσα και κόβουμε το τρυφερό μέρος σε ροδέλες, λεπτές.
· Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
· Βάζουμε σε κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια του καλαμαριού, μαζί με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε κατόπιν 1 κούπα ζεστό νερό και το σιγοβράζουμε 30-40 λεπτά.
· Στο στάδιο αυτό προσθέτουμε τα πράσα, την ντομάτα ή τον πελτέ αραιωμένο σε μισή κούπα νερό και το υπόλοιπο λάδι.
· Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά την διάρκεια του βρασμού.
· Στα τελευταία 10 λεπτά ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.
· Βράζουμε μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του.
Σημ: Στην εκτέλεση, που βλέπετε στη φωτογραφία, έβαλα πολύ μικρά καλαμάρια, οπότε τα έβαλα ολόκληρα. Τα μαγείρεψα μαζί με το γιο μου που ήρθε για λίγο από την Γαλλία.
Αξίζει να παρασκευάσετε και την συνταγή για το γεμιστό καλαμάρι Σαμοθράκης. Κρύβει κάποια….μυστικά.
Το γευστικό ταξίδι δεν σταματάει εδώ.
Να είστε καλά και ΚΑΛΗ ΌΡΕΞΗ !
Από το βιβλίο μου : ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ Β.Α ΑΙΓΑΙΟΥ
