Ισκεντέρ ή Προύσα κεμπάπ

Το δικό μας εύκολο Ισκεντέρ ή Προύσα κεμπάπ.
Θα πούμε λίγα λόγια για τις δυο ονομασίες του.
Ισκεντέρ-Iskender ή Iskander 1,στα αραβικά είναι η απόδοση του ονόματος του Μ. Αλεξάνδρου. Η Κίος στα παράλια της Βιθυνίας, στον κόλπο της Προποντίδος, χτίστηκε από του Μιλήσιους τον 8ο—7ο αιώνα π.Χ. Αργότερα ο Προυσίας Α΄, βασιλιάς της Βιθυνίας, την ονόμασε Προυσιάδα.

Εκεί, στην Προύσα, ο Iskender Iskenderoglou, σαν να λέμε Αλέξανδρος Αλεξανδρόπουλος, εφηύρε λίγο πριν το 1900 μ.Χ,το μηχάνημα που φτιάχνουν τον γύρο. Πρώτα το κρέας ψηνόταν σε σχάρα. Έτσι πήρε το όνομα του εφευρέτη και της πόλης του.
Γίνεται από λεπτές φέτες μοσχαριού και αρνιού ή κιμά από μοσχάρι με αρνί. Στην Ελλάδα απαγορεύτηκε πριν από αρκετά χρόνια ο γύρος με κιμά 2. Όπως μου είχε πει κάποιος φίλος που εργάζονταν σε ψητοπωλείο στην Αθήνα, τον γύρο με κιμά, τον μαρινάριζαν όλη νύχτα μέσα σε αίμα, για να κολλήσει και να μην χάσει το σχήμα του. Το αίμα όμως αλλοιώνεται εύκολα με τα γνωστά επακόλουθα. Αυτό δεν γίνεται με τα μπιφτέκια στα καλαμάκια που κρατάνε το σχήμα τους.
Αν βρούμε ανάμικτο κιμά από μοσχάρι και πρόβατο, γίνεται πιο νόστιμο.

Υλικά για ταψί 25×30 εκ.

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ελιά ή σπάλα, ή ανάμικτο με αρνίσιο, περασμένο 2 φορές
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο -όχι παραπάνω-
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 1 κ.γ πάπρικα γλυκιά
  • 18 κ.γ μπαχάρι
  • 18 κ.γ κύμινο-προαιρετικά
  • 1 κ.γ αλάτι
  • Πιπέρι μαύρο όσο μας αρέσει
  • 2 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
  • Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα, αλάδωτη
Σάλτσα ντομάτας
  • 2 κούπες πολτό ντομάτας φρέσκια ή από μπουκάλι
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
  • Αλάτι πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη ολόκληρη
Για το σερβίρισμα
  • Γιαούρτι ή σατζίκι
  • Πάπρικα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την σάλτσα
  1. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, να πάρει ξανθό χρώμα.
  2. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει λίγο, να μην καεί, ρίχνουμε την ντομάτα και 13 κούπας νερό. Σιγοβράζουμε να μείνει με το λάδι.
  3. Την διατηρούμε ζεστή ή ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.
Τις πιπεριές
  1. Tις τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε, αν χωράνε στον φούρνο, συγχρόνως με τον κιμά ή τις προψήνουμε.
  2. Όταν ψηθούν αφαιρούμε την φλούδα αν θέλουμε.
Για τον κιμά
  1. Αλέθουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ να γίνει σαν νερό. Δεν θέλουμε χοντρά κομμάτια.
  2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα, τουλάχιστον μια ώρα
  3. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί πατώντας με τις παλάμες να γίνει ένα λεπτό φύλλο ενός εκατοστού περίπου, όχι παραπάνω.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200°, 15 λεπτά περίπου, οπότε έχει σφίξει, είναι σαν μεγάλη λεπτή πίτα και είναι σχεδόν έτοιμο.
  5. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αν έχει βγάλει αρκετό ζουμί αδειάζουμε με προσοχή το περισσότερο, να μείνουν 1-2 κουταλιές.
  6. Κόβουμε την πίτα σε στενόμακρες λουρίδες πλάτους 2 εκατοστών
  7. Βάζουμε πάλι το ταψί στον φούρνο και τον γυρνάμε στο γκρίλ. Ψήνουμε μερικά λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια και το βγάζουμε.
    iskender-kebab-psisimo

    Στο γκρίλ

Όταν κοντεύει να γίνει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τις πίτες, για να είναι ζεστές. Τις ζεσταίνουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι ή χωρίς αν θέλουμε.

Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο ή στενόμακρη πιατέλα ατομική. Βάζουμε σε μια πλευρά τις πίτες κομμένες σε κομμάτια, στο κέντρο βάζουμε 3-4 λουρίδες από το κεμπάπ του κιμά. Δίπλα τους το γιαούρτι ή το τζατζίκι και στο πλάι του πιάτου τις πιπεριές. Περιχύνουμε με όση σάλτσα θέλουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Στην Προύσα το περιχύνουν στο πιάτο με καυτό βούτυρο, κάτι που εμείς το αποφεύγουμε.


  1. Στην Αντιόχεια, είναι και η Αλεξανδρέττα, μικρή Αλεξάνδρεια, που έχτισε ο Μ. Αλέξανδρος και οι Άραβες την ονόμασαν Ισκεντερούμ-Iskenderum. 
  2. Αγορανομική Διάταξη 7/2009 (ΦΕΚ 1388/ Β ́/ 13-7-09) Κεφάλαιο 19 άρθρο 240 «Απαγόρευση παρασκευής γύρου από κιμά» 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr