Ο πουρές πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπρος. Η κυρία Σούλα Μπόζη, σε ένα σεμινάριο, μας έφτιαξε μελιτζανοσαλάτα πολίτικη , που κι αυτή πρέπει να είναι πολύ άσπρη. Προσέξτε κορίτσια τι μας είπε: ο “ πασάς “ του σπιτιού, μπορούσε να διώξει την γυναίκα του αν δεν έκανε τη μελιτζανοσαλάτα ή τον πουρέ μελιτζάνας ,όσο άσπρο έπρεπε. Αυτό βέβαια πολύ παλιά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
7 κομμάτια καπνιστές, ψημένες, μελιτζάνες μετρίου μεγέθους
1/2 κούπας τριμμένο κασέρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας. Εγώ προτιμώ τ. πεκορίνο Αμφιλοχίας.
Λίγο μοσχοκάρυδο
Η μπεσαμέλ δεν πρέπει να είναι σε μεγάλη ποσότητα για να μην επισκιάζει τη γεύση της μελιτζάνας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο, ανοίγουμε με μαχαίρι μια μια την ψημένη μελιτζάνα. Αν έχει πολλούς μαύρους σπόρους, τους αφαιρούμε και με ένα κουτάλι ρίχνουμε την σάρκα μέσα στην κατσαρόλα με την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε την επόμενη., για να μην μαυρίσει.
Όταν τελειώσουν όλες , βάζουμε την κατσαρόλα για πολύ λίγο πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε, πάντα με ξύλινη κουτάλα, για να φύγουν τα περίσσια υγρά.
Προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε,συνήθως με μοσχάρι κοκκινιστό
