χταποδι βραστο στο ξυδι

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει, ανάλογα με το χταπόδι. Τα κατεψυγμένα χρειάζονται έως και τον μισό χρόνο. Το φρέσκο ίσως χρειαστεί μια ώρα περίπου. Θα δοκιμάσουμε αν τρυπιέται με το πιρούνι .

Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το βάζουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει.

Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε έξω από το ψυγείο, μέσα σε μπολ με την συσκευασία του, μέχρι να γίνει δροσερό. Τα θαλασσινά ξεπαγώνουν γρήγορα. Δεν τα ξεπαγώνουμε μέσα σε νερό.

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι ,γύρω στο 1,5 κιλό, φρέσκο ή κατεψυγμένο.

2 φύλλα δάφνης

από 5-6 κόκκους μαύρο και κόκκινο πιπέρι

2-3 κλαδιά ρίγανη ή θυμάρι

1/2 κούπας ελαιόλαδο

1/2 κούπας ξύδι καλό

1 κούπα νερό ζεστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε την κουκούλα και το δόντι του χταποδιού. Καθαρίζουμε το μέσα μέρος της κουκούλας από τα νεύρα και την κόβουμε στα δύο .

Πλένουμε καλά το χταπόδι

Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο να κάψει. Μόλις κάψει τοποθετούμε το χταπόδι, βρεγμένο, δεν το στεγνώνουμε, με το κεφάλι μπρος τα κάτω, για να μην μαζέψουν τα πλοκάμια, μαζί και τα κομμάτια της κουκούλας.

Ρίχνουμε τη δάφνη και τα πιπέρια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σε λίγο το χταπόδι θα βγάλει αρκετό ζουμί και θα πάρει ένα ροζ χρώμα.

Παρακολουθούμε και όταν το ζουμί συμπυκνωθεί στο μισό, προσθέτουμε το νερό και το ξύδι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει .

Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε ζεστό, γιατί πρέπει να έχουμε αρκετό ζουμί για να καλυφτεί μέσα στο βάζο. Όχι βέβαια να γίνει σούπα, μόλις να το σκεπάζει.

Βγάζουμε το χταπόδι σε πιατέλα και όταν γίνει χλιαρό, χωρίζουμε τα πλοκάμια ένα ένα και αφαιρούμε τις μαύρες μεμβράνες με το χέρι μας, από τα πλοκάμια και το εσωτερικό της κουκούλας. Βγαίνουν πολύ εύκολα.

Βάζουμε τα κομμάτια του χταποδιού σε καθαρό βάζο. προσθέτουμε το ζουμί του και καλύπτουμε με ελαιόλαδο. σκεπάζουμε με τα κλαδιά της ρίγανης ή του θυμαριού και κλείνουμε το βάζο.

Το διατηρούμε στο ψυγείο. Επειδή το χταπόδι βγάζει ζελατίνη θα πήξει το ζουμί και το λάδι στο ψυγείο. Γι αυτό το βγάζουμε από ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρουμε

Σερβίρουμε με λάδι , ρίγανη και επί πλέον ξύδι ή λεμόνι, αν θέλουμε

Στη συνταγή δεν αναφέρεται αλάτι γιατί τα θαλασσινά βγάζουν αλάτι. Δοκιμάζουμε όμως προς το τέλος του βρασίματος και προσθέτουμε αν χρειάζεται.