Μουσακάς ο Ελληνικός

moussakas

Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την ετοιμολογία της ονομασίας του μουσακά, μία από τις πολλές, είναι ότι αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος. Σε όλες της χώρες της Ασίας μαγειρεύεται στην κατσαρόλα , με κομματιαστές μελιτζάνες με κιμά ή κρέας αρνίσιο συνήθως ή στον φούρνο, αλλά χωρίς μπεσαμέλ. Τον ελληνικό μουσακά που έγινε αγαπητός σε όλους, τον έφτιαξε για πρώτη φορά ο Νικόλαος Τσελεμεντές στις αρχές του 1900. Οι γιαγιάδες μας, όπως και η σμυρνιά δικά μου, τηγάνιζαν τις μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες, τις άφηναν στην άκρη και μαγείρευαν τον κιμά όπως τον σμυρναίικο και τα ένωναν τα τελευταία λεπτά. Το ίδιο έκαναν αργότερα με τις πατάτες και το ονόμαζαν ψευτομουσακά.

Υλικά για 4 μερίδες
  • 1½ κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κούπα πουρέ ντομάτας ή 3-4 ώριμες ντομάτες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο, προαιρετικά
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι, πιπέρι , μπαχάρι και μοσχοκάρυδο, κατ΄αρέσκεια
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 2-3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
Για την μπεσαμέλ
  • 60 γρ. βούτυρο (3 κ.σ ή ¼ κούπας λιωμένο)
  • 60 γρ. αλεύρι (5 κ.σ κοφτές)
  • 500 γρ. γάλα
  • 3-4 κ.σ, τυρί τριμμένο + 2 κ.σ. επί πλέον για το τέλος
  • 2 κρόκους
  • Αλάτι,πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
  • Αφαιρούμε από τις μελιτζάνες 4 λουρίδες φλούδας, αντικριστά, και τις κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες.
  • Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε τρυπητό 15 λεπτά.
  • Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
  • Βάζουμε λάδι στο τηγάνι σε ποσότητα που να φτάνει μέχρι την μέση κάθε κομματιού, και αφού τις τηγανίσουμε της βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
  • Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά (βλ. σάλτσα με κιμά Σμύρνης).
  • Πασπαλίζουμε ένα ταψί ή πυρέξ 20×23-25 εκ., με την φρυγανιά.
  • Στρώνουμε το ⅓ από τις μελιτζάνες, χωρίς κενά μεταξύ τους και τις πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Επάνω απλώνουμε το ½ του κιμά. Συνεχίζουμε με το δεύτερο ⅓ μελιτζάνες συν τον υπόλοιπο κιμά και τελειώνουμε με μελιτζάνες.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
  • Καίμε το βούτυρο και σοτάρουμε το αλεύρι, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μυρίσει, να μην σκουρύνει.
  • Ρίχνουμε το γάλα κρύο ή χλιαρό και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, το αυγό ελαφρά κτυπημένο, ενώ ανακατεύουμε έντονα, το πιπέρι, λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι, αφού δοκιμάσουμε πρώτα γιατί το τυρί ίσως είναι αρκετά αλμυρό.
  • Στρώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές το τυρί και ψήνουμε στους 200°, μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα. Τον κόβουμε όταν είναι χλιαρός.

Tips: 1. Αν αποφεύγουμε τα τηγανιτά, μπορούμε να αλείψουμε λάδι τις μελιτζάνες, να τις στρώσουμε σε ταψί με λαδόκολλα και να τις ψήσουμε στους 180°, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε τις μελιτζάνες σε δυο στρώσεις και ενδιάμεσα όλον τον κιμά.
3. Σε μερικές συνταγές συναντάμε την κάτω στρώση από τηγανισμένες φέτες πατάτας+ τον κιμά + μελιτζάνες + μπεσαμέλ.
4. Όπως την cottage pie, αντικαθιστώντας τα λαχανικά με τις μελιτζάνες και την μπεσαμέλ με πουρέ πατάτας. Είναι νοστιμότατο, και το έχω δοκιμάσει πολλές φορές.
Ο παραδοσιακός μπορεί να είναι ο ονομαστός και ο αγαπημένος μας, αλλά μερικές φορές χρειάζεται και μια αλλαγή.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr