Γιουβαρλάκια σκορδάτα του Χιώτη καπετάνιου

giouvarlakia-xiotika
Είναι ένα πιάτο αίνιγμα! Γιουβαρλάκια είναι μόνο στο όνομα και στο ρύζι (βλ.γιουβαρλάκια). Έχουν σχήμα και μυρωδιά από σουτζουκάκια λόγω του σκόρδου, χωρίς όμως το κύμινο. Θυμίζουν στην γεύση γιουβαρλάκια με ντομάτα, προφανώς από το ρύζι. Ο αείμνηστος, Καρδαμυλιώτης καπετάνιος Κώστας Μιχαλιός, τα έλεγε σμυρναίικα, αλλά εγώ πιστεύω ότι Χιώτες μάγειροι στην Μ. Ασία το συνήθιζαν, γιατί δεν το άκουσα από κανέναν στην οικογένειά μου ή τους φίλους, που είναι από την Σμύρνη. Να μην ξεχνάμε ότι οι Χιώτες ήταν καλοί μάγειρες και περιζήτητοι στα παλάτια της Μικράς Ασίας. Απ’ όπου και να προέρχονται όμως έχουν ιδιαίτερη γεύση. Είναι ελαφριά χωρίς πολύ λάδι. Ο καπετάνιος που αγαπούσε και άντεχε το σκόρδο, έβαζε 3 κεφάλια. Εμείς θα βάλουμε όσο θέλουμε. Η συνταγή είναι της φίλης καπετάνισσας Βούλας Μιχαλιού.

Υλικά για 5-6 μερίδες (28-30 κομμάτια)

  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο από ελιά ή σπάλα ή λάπα ή ανάμικτο με χοιρινό
  • 3 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
  • 4 σκελίδες- 1κεφάλι σκόρδο κατ΄ αρέσκεια, καθαρισμένο και πολτοποιημένο
  • 1 αυγό, προαιρετικά
  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες το καλοκαίρι τριμμένες στον τρίφτη ή στο μούλτι χωρίς το φλούδι τους, ή μια κούπα πουρέ ντομάτας από μπουκάλι και 1 κούπα νερό
  • 5 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ κ.γ ζάχαρη για την ντομάτα
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες της χρήσεις

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε την τομάτα που επιλέξαμε σε κατσαρόλα που να χωρέσει και τα γιουβαρλάκια. Προσθέτουμε 1 κ.σ. από το λάδι, την ζάχαρη, ένα κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν τα ⅔. Δεν θέλουμε πυκνή σάλτσα.Την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το σκόρδο, το αυγό αν το θέλουμε, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε μέτρια, στενόμακρα σαν σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε ελάχιστα, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι και τα τηγανίζουμε με τις 4 κ.σ. λάδι, τμηματικά, πολύ λίγο σε μέτρια φωτιά. Να πάρουν μόνο λίγο χρώμα και να κάνουν κρούστα. Να μην ψηθούν τελείως, οπότε δεν καίγεται και το λάδι.
  3. Όσα βγάζουμε από το τηγάνι τα ρίχνουμε μέσα στη ντομάτα. Σουρώνουμε και το λάδι που τηγανίσθηκαν, μέσα στη ντομάτα. Το λάδι δεν έχει καεί, και έτσι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε όμως το αλλάζουμε με 2-3 κ.σ. φρέσκο λάδι.
  4. Καπακώνουμε και σιγοψήνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Πρέπει να μείνουν με λίγη σαλτσούλα, ούτε πυκνή αλλά ούτε και σούπα. Στην σάλτσα βγαίνει και λίγο από το ρύζι τους που την πυκνώνει. Είναι πολύ νόστιμα και πικάντικα.

Σερβίρονται σκέτα με λίγη από την σάλτσα τους και φρέσκο ψωμί ή με άσπρο ρύζι ή με τηγανιτές πατάτες. Μπορούν όμως κάλλιστα να αποτελέσουν κι έναν ουζομεζέ.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr