Γκιούλμπασι το ελληνικό

Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί.

Την εποχή που τα υλικά ήταν λίγα και απλά, έβαζαν μόνο αλάτι, πιπέρια , σκόρδο και καμμιά φορά κρεμμύδι. Όσο πιο απλά τα υλικά αναδεικνύεται το πικάντικο σκορδάτο κρέας. Εγώ έχω βάλει μόνο χοιρινό σπάλα και λίγες πατάτες. Νερό δεν χρειάζεται ούτε λάδια γιατί θα ψηθεί με τους χυμούς και το λίπος του κρέατος.
Αν βάλουμε περισσότερο κρέας ή πολλά υλικά, μπορούμε να κάνουμε 2 πακέτα και να τα βάλουμε στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους για να κυκλοφορεί ο αέρας

Υλικά για 5-6 μερίδες

• 1500-1700 γρ. χοιρινό σε κομμάτια μέτρια ή ανάμικτο σε ίσα μέρη από αρνί μπούτι, χοιρινό σπάλα και μοσχάρι τρυφερό από χτένι ή ποντίκι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• Από μια κ.σ φύλλα δενδρολίβανου, θυμάρι ή ρίγανη
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• Αλάτι, ½ κ.γ μπαχάρι, αρκετό πιπέρι μαύρο και κόκκινο αν θέλουμε γλυκό ή καυτερό
• 10-12 μέτριες μπουκιές σκληρού ή ημίσκληρου τυριού -κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα-
• 3-4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες, σε μετρίου πάχους ροδέλες.

Άλλα υλικά προαιρετικά:

• 1 ντομάτα σε κύβους
• 1-2 πιπεριές πράσινες ή χρωματιστές σε ροδέλες
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε φέτες

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε τα χοντρά μέρη λίπους από το κρέας. Το λίγο χρειάζεται.
2. Ανακατεύουμε την μια κουταλιά ελαιόλαδο με το αλάτι, τα πιπέρια και τα μυρωδικά βότανα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Καίμε το αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τοποθετούμε επάνω κομμάτια κρέατος σε κάποια απόσταση. Όταν αλλάξουν χρώμα, να ασπρίσουν, δεν τα ψήνουμε εντελώς, τα βγάζουμε σε μεγάλο μπολ¹
4. Όταν τελειώσουν όλα προσθέτουμε το μίγμα των μπαχαρικών και τα ανακατεύουμε πολύ καλά να καλυφτούν όλα τα κομμάτια του κρέατος. Αν χρησιμοποιήσουμε τα προαιρετικά υλικά, τα ανακατεύουμε κι αυτά μαζί
5. Ανοίγουμε ένα μεγάλο αλουμινόχαρτο, το ντύνουμε με λαδόκολλα, βάζουμε μια δυο στρώσεις πατάτας και ακουμπάμε επάνω το μίγμα του κρέατος. Η πατάτα δεν θέλει επί πλέον μπαχαρικά και αλάτι, θα ποτιστεί με τους χυμούς του κρέατος.
   

   

6. Βάζουμε ανάμεσα στο κρέας τα κομμάτια του τυριού. Κλείνουμε με την λαδόκολλα και μετά με το αλουμινόχαρτο, ούτε χαλαρά, ούτε πολύ σφικτά όπως στην κάτω φωτογραφία.
   

   

7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 15-20 λεπτά στους 200°, και κατόπιν στους 170° για 2-2,5 ώρες ακόμη.
8. Για να δούμε αν ψήθηκε, τραβάμε τον δίσκο, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και μπήγουμε πάνω από την λαδόκολλα ένα καλαμάκι ή μαχαίρι. Αν το κρέας τρυπιέται εύκολα τότε είναι έτοιμο.
9. Όταν είναι ψημένο, ανοίγουμε με προσοχή το πακέτο για να μην καούμε με τον ατμό και ψήνουμε 5 λεπτά στο maximum ή στο γκριλ. Προσέχουμε να μην πάρει πολύ χρώμα και το κάψουμε.
10. Αδειάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος το κρέας και τις πατάτες τριγύρω του. Σε μπολ ή σαλτσιέρα βάζουμε το ζουμάκι του που αν και είναι καθαρό, μπορούμε να το σουρώσουμε προηγουμένως. Είναι νοστιμότατο και μυρωδάτο.

Πρόταση σερβιρίσματος
Αν δεν βάλουμε πατάτες στο πακέτο, μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο ή με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή ζυμαρικά.

Η συμβουλή της mamavasso: Προσέχουμε το τυρί να είναι ανάμεσα στο κρέας, να μην κολλάει στην λαδόκολλα, γιατί ξεραίνεται με το ψήσιμο. Το ίδιο κάνουμε κι όταν ψήνουμε σε γάστρα. Προσέχουμε να μην ακουμπάει στα τοιχώματα.