Gazpacho με ντομάτα

gazpacho-me ntomata
Πριν μερικά χρόνια οι γυναίκες, και στην Ελλάδα, κυρίως σε αγροτικές περιοχές, ζύμωναν στην σκάφη το ψωμί της οικογενείας για μια εβδομάδα. Το ψωμί έχαιρε σεβασμού, ως η ιερή βάση της διατροφής. Ποτέ δεν πετούσαν το ψωμί που είχε ξεραθεί.
Ένας τρόπος να το χρησιμοποιήσουν ήταν η προσθήκη του σε απλές σούπες αντί για ζυμαρικό ή σε κρύες σούπες μουλιασμένο σε νερό με ξύδι σκόρδο και ελαιόλαδο.
Μια τέτοια κρύα σούπα ήταν αυτή που οι Μαυριτανοί έφεραν στην Ανδαλουσία και εξαπλώθηκε σε όλη την ιβηρική χερσόνησο. Αργότερα, με την προσθήκη της ντομάτας η οποία έγινε η βασίλισσα της μεσογειακής κουζίνας, η απλή αυτή κρύα σούπα, έγινε γνωστή σε όλον τον κόσμο με την ονομασία gazpacho1 -γκαθπάτσο-.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες , όχι για σαλάτα. Στην μοντέρνα εκδοχή, βάζουμε λίγο ψωμί χωριάτικο οπωσδήποτε, γιατί το πολυτελείας ή του τοστ θα λασπώσει. Μπορούμε όμως και να το παραλείψουμε εφόσον μας ικανοποιεί η πυκνότητα της ντομάτας, αν και προσθέτει στην γεύση.

Υλικά (για 4-5 μερίδες)
  • 4-5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 1 μικρό αγγούρι καθαρισμένο
  • 1 πιπεριά κέρατο, καθαρισμένη από σπόρους και κοτσάνι
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη, ή μισή μεγάλη κόκκινη ή κίτρινη
  • 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
  • 2-3 κ.σ. ξύδι καλό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φέτες ψωμί προηγούμενης μέρας μουσκεμένο σε νερό με 1 κ.σ. ξύδι (χρησιμοποίησα ένα ντάκο κρητικό)
  • Αλάτι – Πιπέρι
  • Ίσως χρειαστούμε παγωμένο νερό ή παγάκια
Για το σερβίρισμα

Κομμένα σε μικρούς κύβους, χωριστά το κάθε είδος σε μικρά μπόλ:

  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 1 αγγούρι
  • 1 πιπεριά κέρατο
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1-2 αυγά βρασμένα σφιχτά
  • λίγο φρέσκο δυόσμο για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
  1. Πλένουμε τις ντομάτες2, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αλέθουμε τμηματικά (ανάλογα με την χωρητικότητα του μπλέντερ) προσθέτοντας και από λίγο αγγούρι, πιπεριά και σκόρδο.
  2. Αλέθουμε το ψωμί, με λίγο από το νερό του, για να γίνει πολτός και το προσθέτουμε στις αλεσμένες ντομάτες.
  3. Όταν τελειώσουμε, περνάμε το μίγμα από σήτα σε μια σουπιέρα και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, αλατι και πιπέρι κατά το γούστο μας.
  4. Βάζουμε τη σουπιέρα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Αν όταν την βγάλουμε από το ψυγείο μας φανεί πολύ πυκνή, την αραιώνουμε ανάλογα προσθέτοντας παγωμένο νερό ή παγάκια.
  5. Σερβίρουμε την σούπα στη σουπιέρα, διακοσμημένη με τα φυλαράκια του δυόσμου, και τα μπολάκια με τα κομμένα λαχανικά και τα αυγά για να προσθέσει ο καθένας ότι του αρέσει στο πιάτο του.

Σημ.: Αν το ψωμί μας δεν είναι προηγούμενης μέρας, το φρυγανίζουμε ή το αφήνουμε σε ανοιχτό μέρος να ξεραθεί ή χρησιμοποιούμε παξιμάδια. Όχι φρυγανιές.
Το χρώμα της σούπας γίνεται ροζέ από το μπλέντερ και την προσθήκη των υλικών.


  1. Διευκρινίζω ότι πρόκειται για την κλασσική gazpacho με ντομάτα, γιατί με τον καιρό έχουν δημιουργηθεί εκατοντάδες συνταγές με την ίδια τεχνική, βασισμένες σε διαφορετικά λαχανικά ή και φρούτα, γλυκές ή αλμυρές, και όλες έχουν πάρει αυτό το όνομα. 
  2. Αν δεν θέλουμε να περάσουμε στο τέλος την σούπα από σουρωτήρι, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους, πριν τις αλέσουμε. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr