Φάβα με κάπαρη γιαχνί

mamavasso_logo_3_smallΤον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής  του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από τα πιάτα του ήταν η παντρεμένη φάβα. Την λένε έτσι γιατί  όταν η φάβα περισσέψει, επειδή δεν ξαναζεσταίνεται εύκολα, στα αιγαιοπελαγίτικα νησιά μας,  φτιάχνουν κάπαρη γιαχνί και την σερβίρουν ( την παντρεύουν) πάνω στην κρύα φάβα. Χρησιμοποιούν , συνήθως, αποξηραμένη κάπαρη που την μουσκεύουν σε νερό.

Την …παντρεύουν όμως γιατί είναι ένα νόστιμο πιάτο.

Η φάβα συνήθως μαγειρεύεται σαν πουρές . Σερβίρεται με λαδολέμονο και προαιρετικά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνοδεύεται με ελιές και τουρσιά, σε περίοδο νηστείας ή με τυρί φέτα ή κάποιο αλίπαστο.

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ

1/2 κιλό φάβα

1 ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο,κομμένο στα τέσσερα

1/2 κούπας ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

1 λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( όπως την έμαθα από τη μαμά και τη γιαγιά μου)

Καθαρίζουμε τη φάβα και την πλένουμε, μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρις ότου να φύγει το περίσσιο άμυλο και το νερό να γίνει διαυγές.

Βάζουμε τη φάβα με το νερό σε βαθειά κατσαρόλα . Όταν αρχίζει να βράζει, θα δημιουργηθεί αρκετός αφρός, τον οποίον αφαιρούμε με την ειδική κουτάλα. Όταν καθαριστεί από τον αφρό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την δάφνη. Δεν τα βάζω από την αρχή γιατί θα ανακατευτούν με τον αφρό.

Σιγοβράζουμε, χωρίς να ανακατέψουμε, γιατί θα κολλήσει. Σε είκοσι λεπτά περίπου προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε  κι αν μας φανεί ωμή και χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, αυτό πρέπει να είναι κρύο.Τότε προσθέτουμε το αλατοπίπερο .

Βράζουμε μέχρι να πιει  τα υγρά και να πάρει την υφή του πουρέ. Ανακατεύουμε  συνεχώς τώρα, με ξύλινη κουτάλα γιατί θα αρχίσει να κολλάει. Με προσοχή όμως γιατί  πετάγεται χυλός σαν λάβα.   Όταν γίνει παχύρευστη  κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη. Όταν κρυώσει θα πήξει κι άλλο.

Αν θέλουμε τον πουρέ λείο, περνάμε τη φάβα από τον μύλο των λαχανικών, που το προτιμώ. Αν χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ, αυτό θα πρέπει να γίνει με το ραβδομπλέντερ, μέσα στη κατσαρόλα. Αν έχουμε επιτραπέζιο μπλέντερ, θα πρέπει να την αλέσουμε χλιαρή, γιατί με τους ατμούς της ζεστής φάβας, θα πεταχτεί το καπάκι και θα καούμε.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να καλύψει την επιφάνεια για να μην κάνει κρούστα. Όταν κρυώσει θα πήξει κι άλλο. Πριν το σερβίρισμα ανακατεύουμε να απορροφηθεί το λάδι.

Αν δεν  χρησιμοποιήσουμε κάπαρη γιαχνί, θα σερβίρουμε τη φάβα με επί πλέον λαδολέμονο . Σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα, με το συνοδευτικό της αρεσκείας μας.

Ο κύριος Χατζηγιαννάκης, σοτάρισε πρώτα το κρεμμύδι τριμμένο στο μισό λάδι. Όταν πήρε χρώμα πρόσθεσε νερό και τη φάβα. Στο τέλος έβαλε το υπόλοιπα λάδι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΠΑΡΗ ΓΙΑΧΝΙ

3/4 κούπας ξερή κάπαρη, ή στην άλμη

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 κούπα λευκό κρασί

πιπέρι

1 κούπα ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη

Προσωπικά την προτιμώ χωρίς ντομάτα ή με 10 κομμάτια λιαστή ντομάτα χοντροκομμένη.

Λαδολέμονο και ξερή ρίγανη ή θυμάρι για το σερβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν η κάπαρη είναι ξερή την μουσκεύουμε σε κρύο νερό, αρκετές ώρες πριν ή και από την προηγούμενη μέρα. Αλλάζουμε το νερό της μια δυο φορές, για να ξεπικρίσει.

Την κάπαρη στην άλμη την βάζουμε σε μπολ με κρύο για 20 περίπου λεπτά. Το ίδιο κάνουμε και για την λιαστή ντομάτα, αν δεν είναι σε βάζο με λάδι.

Σε κάθε  περίπτωση,  στραγγίζουμε τα υλικά πριν τα  χρησιμοποιήσουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε καρέ ή λεπτές φέτες. Το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά και όταν γίνει διάφανο σβήνουμε με το κρασί. Σε δυο λεπτά προσθέτουμε την κάπαρη και την ντομάτα , φρέσκια ή λιαστή, αν τη χρησιμοποιήσουμε.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τα υλικά και να μελώσει η σάλτσα. Πριν ρίξουμε αλάτι δοκιμάζουμε πρώτα, στη μέση της διαδικασίας, γιατί πιθανών η κάπαρη από βάζο να κρατάει αλάτι. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε μια ποσότητα πάνω στο πιάτο με την φάβα. Οπότε ίσως να μην χρειαστούμε άλλο λαδολέμονο.

Τόσο η κάπαρη γιαχνί σκέτη, όσο και η φάβα σκέτη με λαδολέμονο, μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ως μεζέδες ούζου ή λευκού κρασιού, κατά το γούστο μας.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr