Καλοκαιρινό τραπέζι στην Ελλάδα χωρίς λαδερό, γίνεται; Δε γίνεται !
Η γιαγιά μου αντί για ντομάτα φρέσκια, έριχνε πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, αφού είχαν μαλακώσει λίγο τα φασολάκια. Όπως έλεγε, η ντομάτα τα σφίγγει . Στα λαδερά γενικά δεν άρεσε ούτε στη μαμά μου η φρέσκια ντομάτα, γιατί ήθελαν να βλέπουν το λάδι κοκκινωπό, χωρίς το ελάχιστο νερό της φρέσκιας ντομάτας. Και φυσικά ως σμυρνιές, το φαγητό τους κολυμπούσε στο λάδι, αλλά και…στα αρώματα. Το πιο συνηθισμένο ήταν να βάζουν , όπως στο κοκκινιστό κρέας, ένα μικρό ξύλο κανέλας λίγο πριν γίνει το φαγητό. Αν θέλετε, δοκιμάστε το και με λίγη κανέλα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
1,5 κιλό φασολάκια φρέσκα (μπαρμπουνοφάσολα ή τσαουλιά, τα στρογγυλά)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, όπως για τη σαλάτα ή σε μικρούς κύβους
2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
2-3 μέτριε πατάτες κομμένες σε κύβους
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο ( τα φύλλα μόνο)
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα μικρό κουτάκι κον-κασέ
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια. Αν είναι μπαρμπούνια, με το ειδικό εργαλείο ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τριγύρω, στις ραφές του, τις ίνες.Τα στρογγυλά δεν έχουν ίνες, είναι πιο τρυφερά και ψήνονται πιο γρήγορα.
Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, να γίνει διάφανο , χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τα φασολάκια , τα καρότα και τις πατάτες και τα ανακατεύουμε μερικά λεπτά, να γυαλίσουν. Προσθέτουμε 1/2 κούπας νερό, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
Ανοίγουμε τη κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, τον μαϊντανό αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
Συνοδεύεται με ελιές και τυρί φέτα , που τους ταιριάζει απόλυτα ή χωρίς τη φέτα, σε περίοδο νηστείας .
