Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη
Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και με καβουρμά, αντί του λουκάνικου ή χωρίς καθόλου κρέας, για λαδερό. Σε μερικές περιπτώσεις το πλιγούρι δεν το βάζουν από την αρχή, αλλά όταν περισσέψουν φασόλια, την επόμενη μέρα προσθέτουν το ανάλογο νερό και πλιγούρι και έτσι αυξάνεται η ποσότητα των μερίδων και έχουν ένα διαφορετικό πιάτο.
Ελαιόλαδο βάζουν 1½ κούπα. Εμένα μου φαίνεται υπερβολικό γιατί έχουμε και το λίπος του αλλαντικού, γι αυτό έβαλα πιο λίγο.
Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή. Αν όμως δεν αρέσει σε κάποιους το λάχανο, ας βάλουν το κλασικό σέλινο και καρότο.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- ½ κιλό φασόλια ξερά μέτρια
- 1 μικρό λάχανο τουρσί, περίπου 700 γρ.
- 500 γρ. λουκάνικο χωριάτικο με κοκκινοπίπερο, αν είναι δυνατόν
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1-2 πιπεριές κόκκινες μικρές καυτερές ψιλοκομμένες, χωρίς τους σπόρους ή καυτερό κόκκινο πιπέρι όσο θέλουμε
- 100 ml ελαιόλαδο ή 200 ml,αν δεν βάλουμε αλλαντικά.
- ½ κούπας πλιγούρι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας- προαιρετικά
Εκτέλεση
- Μουσκεύουμε γι’ αρκετές ώρες τα φασόλια. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό που να τα καλύπτει και τα σιγοβράζουμε. Δε ρίχνουμε αλάτι. Όταν γίνουν, τα σουρώνουμε, κρατάμε μια κούπα από το ζουμί τους και τ’ αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια, μεγέθους μπουκιάς.
- Βάζουμε το μισό λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέτουμε τότε το λάχανο, το γυρνάμε λίγο μαζί και κατόπιν το πλιγούρι και τα σουρωμένα φασόλια.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τα πιπέρια, την κούπα το ζουμί που κρατήσαμε και 1,5 κούπα νερό . Τα βράζουμε μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Ούτε πολύ πυκνή σούπα αλλά ούτε και αραιή, όπως συνηθίζουμε την κλασσική φασολάδα.
- Στο τέλος ρίχνουμε ½ φλιτζάνι από την αρμιά του λάχανου και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Βράζουμε 3 λεπτά ακόμη και κατεβάζουμε.
- Δε ρίχνουμε την αρμιά στην αρχή γιατί το αλάτι θα σκληρύνει τα φασόλια.
Βλέπετε, το κρύο είναι τσουχτερό εκεί πάνω τον χειμώνα. Σε ηπιότερο περιβάλλον μπορούμε να το μαγειρέψουμε με λιγότερο πιπέρι, αν δεν το θέλουμε πολύ καυτερό.
Τα κόκκινα πιπέρια, εκτός από γεύση του δίνουν ένα γλυκό ροζέ χρώμα. Αν όμως θέλουμε, μπορούμε στο νερό που θα ρίξουμε, να προσθέσουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας.
Tip: Μπορούμε να φτιάξουμε και πρόχειρο τουρσί από την προηγούμενη μέρα.
Ζεματάμε το λάχανο. όπως για τα γιαπράκια. Στρώνουμε τα φύλλα σε πυρέξ, τα ραντίζουμε με ξίδι και πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι χοντρό. Τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε ένα καπάκι για βάρος, μέχρι την επομένη. Τα στύβουμε καλά και τα χρησιμοποιούμε.
Μια άλλη λύση είναι να βάλουμε την μισή ποσότητα λάχανο φρέσκο και να την ανακατέψουμε μ’ ένα βαζάκι έτοιμο λάχανο τουρσί.
