Φασόλια γίγαντες πλακί στον φούρνο

gigantes-plaki
Ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, είναι τα φασόλια γίγαντες στο φούρνο. Η νοστιμιά τους, εκτός από την ποιότητα τους, έγκειται και στο άφθονο καλό ελαιόλαδο, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και στο ότι τα έβραζαν αρκετά, να μαλακώσουν, να μελώσουν και να βγάλουν όλη τους την γλύκα. Γιατί, ας μην γελιόμαστε, λαδερό al dente και χωρίς άφθονο ελαιόλαδο, δεν είναι ελληνικό. Εγώ λέω ότι η λέξη «ΕΛΛΑΔΑ», έχει δύο Λ, γιατί το ένα είναι για το λάδι. Θεωρείται χειμωνιάτικο φαγητό, αλλά και το καλοκαίρι με φρέσκια ντομάτα και άφθονο μαϊντανό, τρώγονται ευχάριστα, ακόμη και κρύοι. Τότε που τα σπίτια δεν είχαν φούρνους, το μαγείρευαν στην πλατιά και ρηχή, σαν ταψί κατσαρόλα με καπάκι, το πλακερό. Από αυτό το σκεύος ονομάστηκαν «πλακί».

Υλικά για 4-5 μερίδες
  • 500 γρ. φασόλια γίγαντες
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο
  • 3/4-1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 κούπας πουρέ τομάτας
  • 1-2 πιπεριές μακρουλές κόκκινες ή πράσινες (προαιρετικά)
  • Αλάτι, Πιπέρι μαύρο

Σημ.: Στην Αλεξανδρούπολη οι φίλες μου, χρησιμοποιούν και κόκκινο γλυκό πιπέρι μαζί με 1-2 πιπεριές μικρές καυτερές, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες. Όπως σας αρέσει.

Εκτέλεση
  • Μουσκεύουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό για 12 ή παραπάνω ώρες.
  • Αλλάζουμε το νερό και τους σιγοβράζουμε μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
  • Λίγο πριν γίνουν ετοιμάζουμε την σύμβραση, που λένε στην Κρήτη. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρώτο, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον πουρέ ντομάτας, τον μαϊντανό και 2 κούπες νερό. Βράζουμε 2-3 λεπτά.
  • Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε σε πυρέξ ή ταψί. Προσθέτουμε την σύμβραση, αλάτι, πιπέρι μαύρο ή και όποιο άλλο μας αρέσει. Ανακατεύουμε καλά να αναμιχθούν.
  • Ψήνουμε στους 180° , για μια ώρα περίπου, ανάλογα τα φασόλια. Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε ζεστό και πάντα από το πλάι του ταψιού, για να μην τους ξεπλύνουμε. Το βγάζουμε από το φούρνο όταν είναι έτοιμο και έχει μείνει με λίγη σάλτσα, γιατί θα πήξει όσο κρυώνει.

Για πιο ελαφρυ, καλοκαιρινό: Αντικαθιστούμε τον πελτέ και τον πουρέ ντομάτας με 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, οπότε βγαίνει και η φλούδα τους. Βάζουμε ½ κούπα λάδι, λιγότερα πιπέρια , και περισσότερο μαϊντανό. Τους σκεπάζουμε με ροδέλες ντομάτας, πασπαλισμένες με ελάχιστη ζάχαρη και ½ κ.γ αλάτι, για να μην ξεραθούν.

Χειμώνα ή καλοκαίρι, τρώγεται ζεστό και κρύο. Είναι πολύ νόστιμο πιάτο.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr