Κάποιες φορές χρειαζόμαστε κάτι εύκολο και γρήγορο για τα παιδιά ή για μια μπύρα. Τα πεϊνιρλί γίνονται σε μεγάλο μέγεθος με ζύμη μαγιάς, τα έφτιαξα όμως σε μικρό μέγεθος με σφολιάτα έτοιμη, γιατί δεν είχα χρόνο. Με ένα φύλλο σφολιάτας γίνονται 12 κομμάτια. Η ονομασία πεϊνιρλί προέρχεται από το τουρκικό peynir=τυρί. Γίνονται με πολλές γεμίσεις, όπως παστουρμά ή κιμά, αλλά όλες έχουν και τυρί. Εγώ έβαλα λουκάνικο. Αν θέλουμε, φυσικά, φτιάχνουμε και τα 2 φύλλα σφολιάτας το ίδιο ή μόνο ένα είδος από τα δύο, όποιο μας αρέσει.
Υλικά για 8 μικρά πεϊνιρλί και 4 hot-dog
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 κρόκο με 1 κ.γ. γάλα για άλειμα
Για την γέμιση
- 8 κ.σ. χοντροτριμμένο τυρί που λειώνει
- 4 μεγάλα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ή λεπτά χωριάτικα
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.γ. ελαόλαδο
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα δύο λουκάνικα σε πολύ λεπτές ροδέλες και τα άλλα δύο στην μέση.
- Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε λίγο τα λουκάνικα. Όταν πάρουν χρώμα τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι, να στραγγίσουν μέχρι να κρυώσουν
- Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε τρεις λουρίδες από την στενή πλευρά και 4 από την φαρδιά.
Για τα πεϊνιρλί
- αλείφουμε ένα κομμάτι σφολιάτας, περιμετρικά, με το αυγό. Βάζουμε στο κέντρο 3-4 ροδέλες λουκάνικο και επάνω 1 κ.σ τυρί.
- Ανεβάζουμε τις μακριές πλευρές προς το κέντρο.
- Πιέζουμε στις άκρες να κλείσουν, σαν βαρκούλα, και τοποθετούμε πάνω σε λαδωμένο ταψί που δεν κολλάει ή στρωμένο με λαδόκολλα.
Για τα hot-dog
- αλείφουμε το κέντρο της σφολιάτας με μουστάρδα, βρέχουμε με το αυγό περιμετρικά και τυλίγουμε.
- Τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
Τα αλείφουμε όλα με το αυγό και ψήνουμε στους 180° με αέρα για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Tip: Διατηρούνται αρκετό καιρό στην κατάψυξη. Αυτά που είναι ήδη ψημένα δεν έχουν πρόβλημα. Επίσης όταν έχουμε φρέσκια σφολιάτα, τα ετοιμάζουμε και τα βάζουμε ωμά σε τάπερ με μεμβράνη ανάμεσα, για πάνω από μια στρώσεις. Αν όμως η σφολιάτα μας είναι από την κατάψυξη, και δεν κάνει να την ξαναπαγώσουμε, πρέπει αφού τα ετοιμάσουμε, να τα ψήσουμε 6-7 λεπτά. Να μισοψηθούν, και να τα φυλάξουμε αφού κρυώσουν.
Σε όλες τις περιπτώσεις, τα βγάζουμε από την κατάψυξη μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος μας. Σε δυο τρία λεπτά στους 160° είναι έτοιμα.
