Για να φτιάξουμε σχέδια με βουτυρόκρεμα :
Τοποθετούμε μια μεταλική ή πλαστική μύτη για κορνέ π.χ, σε σχήμα άστρου Νο 6 ή φαρδύτερο, ανάλογα τη συνταγή μας, μέσα στην σακούλα μας. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση ή τα 2/3 με την βουτυρόκρεμα. Κρατάμε κλειστό το επάνω μέρος της σακούλας και πιέζουμε συρτά την κρέμα, να φτάσει μέχρι την άκρη της μύτης, χωρίς να έχει φυσαλίδες αέρα ανάμεσα. Όταν απεγκλωβιστεί ο αέρας, στρίβουμε την άκρη της σακούλας, μέχρι την επιφάνεια της κρέμας, και το άλλο χέρι στο κάτω μέρος της σακούλας, λίγο πάνω από την μύτη, για να μας καθοδηγεί. Όσο μειώνεται η κρέμα, στρίβουμε κι άλλο το επάνω μέρος της σακούλας, για να μην βρει δίοδο μπρος τα πάνω η κρέμα, και χυθεί έξω, αλλά και για να πιέζουμε αποτελεσματικά
Α) Αν θέλουμε να φτιάξουμε κλασική ροζέτα , κρατάμε κάθετο το κορνέ , και πιέζουμε από το κέντρο, κυκλικά, χωρίς να σταματάμε και σχηματίζουμε σαλίγκαρο. Για μια ροζέτα σαν τριαντάφυλλο, κρατάμε το κορνέ, ελάχιστα πλαγιαστό και κάνουμε το ίδιο. Έτσι δείχνει πιο ανάγλυφο.
Β) Για ένα κώνο, κρατάμε κάθετα το κορνέ, πιέζουμε σταθερά, και όταν φτάσουμε στο μέγεθος της βάσης που θέλουμε, ανασηκώνουμε λίγο . Πιέζουμε πάλι για λίγο σταθερά και ανασηκώνουμε, μόλις φτάσουμε σε μικρότερη διάμετρο από αυτήν της βάσης. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι το επιθυμητό ύψος.
Γ) Όταν πιέζουμε κάθετα το κορνέ και το αφήνουμε στιγμιαία, σχηματίζουμε μικρά αστράκια. Πατημένο λίγο πιο πολύ, έχουμε το κλασσικό σχέδιο των αμυγδαλωτών, των μαμάδων μας.
Δ) Όταν πιέσουμε λίγο το κορνέ και συχγρόνως το σύρουμε λίγο, έχουμε μια αχιβάδα ( στο αριστερό πιάτο, φαίνονται τα σταθερά “άστρα” και η αχιβάδα, καθώς και η κυματιστή λουρίδα)
Ε)) Για να φτιάξουμε την στενόμακρη κυματιστή λουρίδα, της φωτογραφίας, πατάμε λίγο το κορνέ κάθετα και σύρουμε κατά δυο εκατοστά. Γυρνάμε πάλι μπρος τα πίσω, κατά ένα εκατοστό, χωρίς διακοπή, πατάμε και σύρουμε. Όσο δουλεύουμε το σχέδιο, δεν ανασηκώνουμε καθόλου το κορνέ, και η κίνηση είναι συνεχόμενη. Με λίγη εξάσκηση θα το καταφέρουμε.
Σακούλες κορνέ, ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν πολλών ειδών. Καλύτερες για οικιακή τουλάχιστον χρήση, είναι οι πλαστικές σακούλες μιας χρήσης. Είναι αρκετά φτηνές, και τις έχουμε πάντα καθαρές. Μπορούμε, εξάλλου, να γεμίσουμε, συγχρόνως πάνω από μία, ειδικά όταν έχουμε διαφορετικά χρώματα μίγματος. Τις βρίσκουμε στα είδη ζαχαροπλαστικής και συσκευασίας.
Με ρωτάνε φίλες, αν μπορούμε να βάλουμε μαργαρίνη, αντί για βουτυρόκρεμα. Θα έλεγα όχι, αλλά μπορούμε, υπό προυποθέσεις. Η μαργαρίνη να μην είναι soft, και να έχουμε υπόψιν μας ότι λειώνει πολύ εύκολα, ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Έτσι, δεν είναι για σχέδια με μεγάλο ύψος, όπως το παγωτό μηχανήσ, σε χωνάκι, για παράδειγμα. Τα σχέδια της φωτογραφίας, τα έφτιαξα με μαργαρίνη, για να δείτε την διαφορά, από το κέικ που έφτιαξα , για το ΕΔΑΠΕ μας και θα το δημοσιεύσω σύντομα.
Όταν στολίσουμε το γλυκό, καλό είναι να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι και 25ο, διατηρείται θαυμάσια, αρκετές ώρες. Αν μείνει και το βάλουμε στο ψυγείο, πρέπει να είναι καλά κλεισμένο σε καμπάνα.
Θα δούμε περισσότερα σε άλλες συνταγές
