Cottage, σήμερα ονομάζονται τα μικρά εξοχικά σπίτια, παλαιού στιλ. Στην Σκωτία , Ιρλανδία και τμήμα της Αγγλίας, στους μεσαιωνικούς χρόνους, οι αγρότες, διέμεναν , όπως είναι φυσικό, έξω από τις πόλεις, σε χωριά θα λέγαμε. Οι καλύβες τους λοιπόν, ήταν αγροτικά σπίτια, με το ισόγειο και την σοφίτα, όπου ήταν οι κρεβατοκάμαρες. Τριγύρω, είχαν αρκετά μεγάλο κήπο και ένα στάβλο για τις ανάγκες τους. Η πίτα του χωρικού, η κότατζ πάι (cottage pie) , ήταν λεπτοκομμένο κρέας, ίσως και περισσεύματα ψητού κρέατος, κάποιες φορές, ανάμικτο με λαχανικά , κυρίως κρεμμύδι, σέλερυ , καρώτα και αρακά. Το μίγμα αυτό το τοποθετούσαν μέσα σε κάποιο σκεύος , το κάλυπταν με πουρέ πατάτες και το γκρατινάριζαν στον φούρνο.
Το κρέας , πιθανόν να ήταν από πρόβατο, γι αυτό αναφέρεται και ως πίτα του βοσκού σέφερτ’ς πάι ( shepherd’s pie), ή πουλερικό, ως πιο προσιτό. Σήμερα το φτιάχνουν κυρίως με κιμά μοσχαρίσιο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΥΡΕΞ 20Χ25 Ή ΤΑΡΤΙΕΡΑ
500 γραμ. κιμά της αρεσκείας μας
3 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο
½ κούπας κρασί- προαιρετικά-
1 κουταλιά αλεύρι
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένη
2 καρώτα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
2 κλαδιά σέλερυ λεπτοκομμένα
1 κούπα αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
2 κούπες ζωμό κρέατος ή λαχανικών ή νερό
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
750 γραμ. πατάτες
2 κουταλιές βούτυρο
½ κούπας γάλα
Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε στο λάδι, τον κιμά με το κρεμμύδι. Μόλις αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο , τα καρώτα και τον αρακά. Σε πέντε λεπτά ρίχνουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί, πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αν δεν βάλουμε κρασί, θα το πασπαλίσουμε κατευθείαν με το αλεύρι . Προσθέτουμε τον ζωμό την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε, μέχρι να πιει τα υγρά , εντελώς, και να μελώσει.
Όσο βράζει το φαγητό, ετοιμάζουμε τον πουρέ. Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλουμε τις βράζουμε με τα φλούδια , ολόκληρες, αλλά θα πάρει πιο πολύ χρόνο.
Λειώνουμε τις πατάτες με το εργαλείο του πουρέ, όσο είναι ζεστές και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές τυρί τριμμένο
Βάζουμε στο πυρέξ το μίγμα του κιμά. Καλύπτουμε με τον πουρέ και με ένα πιρούνι κάνουμε κυματισμούς στην επιφάνεια ή αν θέλουμε τον βάζουμε σε σακούλα κορνέ και κάνουμε σχέδια, ροζέτες. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στους 180ο, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
Σημ. Ένα χειμωνιάτικο βράδυ, έπρεπε να μαγειρέψω για δυο φίλους μας, έτσι απρογραμμάτιστα. Χρησιμοποίησα λοιπόν, εκτός από τον κιμά, ένα πακέτο ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά, αυτά με τον αρακά, καρώτα κ.λ.π. Τον πουρέ, τον έφτιαξα με 2 φακελάκια αφυδατωμένης πατάτας. Είναι το πυρέξ της φωτογραφίας. Έγινε νοστιμότατο.
Προσαρμόστε το στις γεύσεις σας. Το ζητούμενο είναι, να έχουμε ένα μίγμα κιμά με λαχανικά, νόστιμο, χωρίς ζουμιά, καλυμμένο με πουρέ πατάτας. Η συνταγή είναι ενδεικτική . Οι επαγγελματίες, σοτάρουν χωριστά τον κιμά από τα λαχανικά και τα ενώνουν λίγο πριν ψηθούν. Χρησιμοποιούν και 2 κουταλιές Worcestershire sauce, που γλυκίζει και περιέχει αντζούγιες, όπως τον γάρο των αρχαίων, τα λέμε χονδρικά τώρα.
Μην μένουμε σε λεπτομέρειες. Η μοναδική και αλησμόνητη , Εύη Βουτσινά, μας έλεγε, σε ένα σεμινάριο: Το φαγητό δεν είναι δα και σκονάκι για φάρμακο.
