Η Magdalena με τα cantucci
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ cantucci
350 γραμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις( 3 (κούπες περίπου)
1 κούπα ζάχαρη
3 αυγά + 1 κρόκο ( το ασπράδι το κρατάμε )
3 κ.σ καλαμποκέλαιο
1,5 κ.κ. μπέικιν
1/8 κ.κ. αλάτι
1 κ.γ υγρή βανίλια ή 2 βανιλίνες
ξύσμα ενός λεμονιού πράσινου, αν είναι δυνατόν
4 κουταλιές γάλα
250 γραμ. αμυγδαλα , ψημένα, με τον καφέ φλοιό τους, είναι πιο νόστιμα από τα λευκασμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπολ ζυμώματος, αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη μπέικιν και το αλάτι.
Σχηματίζουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα.
Ζυμώνουμε λίγο, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να σχηματισθεί μια ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, πλάθουμε μπαγκέτες, με πλάτος και ύψος περίπου τέσσερα εκατοστά. Τις αλείφουμε με το ασπράδι, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Τις πιέζουμε ελαφρά, με το χέρι μας, να γίνουν λίγο επίπεδες.
Ψήνουμε στους 180 β., μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε σε σχάρα.
Όταν κρυώσουν, τις κόβουμε σε φέτες των δύο εκατοστών και τις αραδιάζουμε σε ταψί, με την κομμένη επιφάνεια, μπρος τα πάνω. Δεν χρειάζεται λαδόκολλα ή βουτύρωμα.
Ψήνουμε στους 130 β., με αντιστάσεις ή αέρα 6-7 λεπτά, μόλις πάρουν χρώμα ξανθό, τις γυρνάμε και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε ακόμη 5-6 λεπτά.
Τις κρυώνουμε επάνω σε σχάρα.
Διατηρούνται απεριόριστα.
Η παρατήρηση της Magdalena: Να κόβω τα cantucci πιο λεπτά
