ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ biscotti
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περ. 400 γραμ.)
125 γραμ. μαργαρίνη μαλακή
3 αυγά και 2 κρόκους (κρατάμε το ασπράδι χωριστά)
¾ – 1 κούπα ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι αλάτι -οπωσδήποτε-
1 κουταλάκι υγρή βανίλια Ή 2-3 βανιλίνες
2 κ.γ μπέικιν
¾ κούπας φιστίκι Αιγίνης , ¾ κούπας κεράσια γλασέ ή αποξηραμένα , κομμένα στα δύο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μπολ ζυμώματος το λίπος σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το αλάτι, και τη μπέικιν. Ανακατεύουμε λίγο να ενωθούν. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με πιρούνι και αρωματισμένα.
Αφού ενωθούν προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι και ζυμώνουμε. Όσο κολλάει ακόμη η ζύμη , ρίχνουμε τους καρπούς και το υπόλοιπο αλεύρι, αφήνοντας στην άκρη 2-3 κουταλιές.
Αλευρώνουμε το πάγκο εργασίας και τα χέρια μας. Αδειάζουμε επάνω τη ζύμη και την πλάθουμε σε παραλληλόγραμμο. Τη χωρίζουμε σε τρία μέρη, κατά μήκος. Πιέζουμε κάθε κομμάτι από τα πλάγια να γίνει σαν μπαγκέτα, πέντε εκατοστών πλάτος και το ίδιο περίπου ύψος. Προσέχουμε, όσο είναι δυνατόν, να μην εξέχουν από τη ζύμη τα φρούτα, για να μη καούν.
Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια σε ταψί , στρωμένο με λαδόκολλα. Πιέζουμε, με το χέρι να γίνει πιο πλατιά.
Αλείφουμε με το ασπράδι αραιωμένο με 2 κουταλιές νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 175 C, Για 20 λεπτά.
Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώνουν και χαμηλώνουμε το φούρνο να περιμένει 15 περίπου λεπτά, στους 50 c.
Όταν γίνουν οι «μπαγκέτες» χλιαρές, τις κόβουμε, πάνω σε ξύλο κοπής, διαγώνιες φέτες κάθε δύο εκατοστά περίπου. Να μην κρυώσουν εντελώς γιατί θρύβονται.
Τοποθετούμε τις φέτες πίσω στο ταψί, με την κομμένη επιφάνεια μπρος τα πάνω και ψήνουμε στους 150 C 10 λεπτά. Τις γυρνάμε και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 7 λεπτά. Προτιμότερο, αν έχει ο φούρνος αέρα να τα στεγνώσουμε στον αέρα.
Τα κρυώνουμε σε σχάρα.
Μέσα σε μεταλλικό κουτί κρατάνε πάνω από μήνα.
