Είχαμε μιλήσει για τον Βικέντιο Μπελίνι, από την Σικελία, τον πατέρα της όπερας Νόρμα, στην συνταγή ζυμαρικά αλλα Νόρμα. Σήμερα θα αναφερθούμε στον μεγάλο ζωγράφο της αναγέννησης τον Τζιοβάνι Μπελίνι, από την Βενετία, που έδωσε το όνομά του σε ένα κοκτέιλ.
Στην Βενετία ο Giuseppe Cipriani, ο μπάρμαν του Harry’s bar, εμπνεύστηκε, όπως λέγεται, αυτό το κοκτέιλ από τα χρώματα μιας αγιογραφίας του Μπελίνι που έμοιαζαν με το χρώμα του φλοιού του ροδάκινου. Αλλά αφού το ποτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με λευκόσαρκα ροδάκινα έριχναν μερικές σταγόνες βατόμουρο, λένε. Μια ιστορία ακόμα πιστεύω.
Στο μπαρ σύχναζαν προσωπικότητες της εποχής,όπως ο Χέμινγουεϊ, ο Όρσον Ουέλες, και ο ίδιος ο Μπελίνι
Το ποτό προϋπήρχε, άρεσε στους πελάτες, και έτσι ο Τζουζέπε του έδωσε το όνομα προς τιμή του καλλιτέχνη, για να του προσδώσει και κύρος, έτσι;
Στον Τζουζέπε άρεσε να διατηρεί μέσα σε κρασί ροδάκινα που αφθονούσαν και αφθονούν στην Ιταλία, η οποία είναι δεύτερη στον κόσμο στην παραγωγή τους.
Όπως θα έχετε διαπιστώσει κι εσείς τα περισσότερα λευκόσαρκα ροδάκινα, τουλάχιστον στην Ελλάδα, δεν έχουν γεύση και άρωμα, γι αυτό χρησιμοποίησα ώριμα μυρωδάτα ροδάκινα Νάουσας. Το κοκτέιλ είναι πολύ απλό, όπως θα δείτε. H αναλογία είναι 1 μέρος πούλπα ( πολτός ) ροδάκινου και 3 μέρη αφρώδες κρασί prosecco, αρωματικό, φρουτώδες και χαμηλόβαθμο, γύρο στο 11%vol
Στην Γαλλία το φτιάχνουν με σαμπάνια, που δεν του ταιριάζει πολύ, σύμφωνα με τους ειδικούς, και ονομάζεται Bellini Royal
Οι ποσότητες των υλικών είναι ενδεικτικές και οι μερίδες ανάλογες με το μέγεθος του ποτηριού. Το ποτήρι το μικρό στην φωτογραφία είναι των 200 ml.
Για 5-6 σερβιρίσματα, σε τέτοιο ποτήρι, θα χρειαστούμε 250 ml πολτό φρούτου (1 κούπα μετρική, περίπου 5-6 μεγάλα ροδάκινα) και 1 φιάλη κρασί των 750 ml.
Σερβίρεται συνήθως ως απεριτίφ και με επιδόρπια.
Bellini με αλκοόλ
Υλικά για 1 ποτήρι κοκτέιλ με αλκοόλ των 200 ml
- 1 μέτριο ροδάκινο κρύο από το ψυγείο, ίσως να μην το πάρει όλο
- 150 ml prosecco πολύ καλά παγωμένο στους 4-5° C.
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το ροδάκινο από τον φλοιό και το κουκούτσι, με προσοχή μην μείνει κάποιο ξυλάκι. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το πολτοποιούμε πολύ καλά στο μούλτι -τότε τα έλιωναν με το χέρι-
- Βάζουμε στο ποτήρι 50 ml πολτό φρούτου, 4-5 κ.γ περίπου
- Κρατάμε λίγο πλαγιαστό το ποτήρι και ρίχνουμε κρασί μέχρι την μέση του ποτηριού, αναδεύουμε από κάτω προς τα πάνω με κουτάλι απαλά, γιατί δεν θέλουμε ακόμα πολύ αφρό, απλώς να ενσωματώσουμε τα 2 υλικά.
- Κρατάμε το ποτήρι όρθιο τώρα, απογεμίζουμε να κάνει αφρό, και σερβίρουμε
Bellini χωρίς αλκοόλ
Εδώ θα μου επιτρέψετε να θυμηθώ τα νιάτα μου, – των ήντα, των πρώτων και κάτι ακόμα, καλέ!
Στα σεμινάρια ενηλίκων στην Le Monde, όταν είχαμε επίσημο δείπνο, μετά το εργαστήριο, π.χ τα Χριστούγεννα, ανεβαίναμε στην αίθουσα του μπαρ, και εκεί ο ίδιος ο ιδρυτής της σχολής ο αείμνηστος Μάκης Βελισσαρόπουλος, έκοβε την γαλοπούλα για να μας δείξει τον τρόπο κοψίματος και σερβιρίσματος, ώστε στην πιατέλα να μπαίνουν εναλλάξ φιλέτα του λευκού και κόκκινου κρέατος της. Φυσικά μας κερνούσε ένα κοκτέιλ ο γλυκύτατος, κάποιας ηλικίας, mixologist, με εμπειρία σε μπαρ εξωτικών ξενοδοχείων και κρουαζιερόπλοιων. Φανταστείτε τώρα εμένα την μπεμπέκα να του ζητάω κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Βέβαια έπεφτε μεγάλο πείραγμα από τους ‘συμμαθητές’, αλλά εγώ απολάμβανα υπέροχα κοκτέιλ σε υπερμεγέθη ποτήρια.
Πού είναι τα χρόνια εκείνα, που λέει και το τραγούδι
Υλικα για Μπελίνι χωρίς αλκοόλ.
- Η μόνη αλλαγή είναι στα υλικά. Αντικαθιστούμε το αλκοόλ με φυσικό μεταλλικό ανθρακούχο νερό, όχι σόδα αναψυκτικό γιατί του δίνει πικρή γεύση. Το καλύτερο είναι το ιταλικό San Pelegrino.
- Οι αναλογίες είναι οι ίδιες 1 μέρος πολτού και 3 μέρη νερού.
- Η ίδια διαδικασία είναι και στην εκτέλεση
- Σερβίρεται συνήθως σε ποτήρια αναψυκτικού, που είναι περίπου χωρητικότητας 300-330 ml, όπως το αριστερό της φωτογραφίας, οπότε δεν μπορούν να δοθούν ακριβείς ποσότητες υλικών.
Είναι τέλειο αναψυκτικό. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε ένα κουταλάκι απλό σιρόπι ή από κάποιο γλυκό του κουταλιού, κόκκινου προτιμότερου, αλλά χάνει στην γεύση του φρούτου.
Στην υγειά σας! Evviva!
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tip:
- Τα περισσότερα ελληνικά αφρώδη νερά, προέρχονται από φυσικό μεταλλικό νερό πηγής, αλλά με προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα, και δεν έχουν τόσο ευχάριστη γεύση, σε αυτό το κοκτέιλ τουλάχιστον. Το Pelegrino το βρίσκουμε σε όλες τις κάβες και τα σούπερ μάρκετ. Εν ανάγκη μπορούμε να βάλουμε Perrier, το κλασσικό χωρίς λεμόνι που κυκλοφορεί, Εγώ πήρα το S.Pelegrino και το prosecco από τα Α-Β και είναι πολύ φτηνά.
[/su_note]
