Μπακαλιάρος τηγανιτός

 

μπακαλιαρος-τηγανιτος
Στην περίοδο της προ του Πάσχα
  νηστείας, στις δύο εορτές, του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.  Το έθιμο θέλει στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου, να καταναλώνεται ο παστός μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Ο παστός βακαλάος ή μπακαλιάρος,  ονομάζεται και ψάρι του βουνού, γιατί βρίσκεται εύκολα, όλον τον χρόνο και στις ορεινές περιοχές. Στην Πορτογαλία , υπάρχουν 365 συνταγές, όσες και οι μέρες του χρόνου. Γίνεται τηγανητός, σούπα, αχνιστός, πλακί, βραστός, στο φούρνο σκέτος ή με λαχανικά, στη σχάρα, στη λαδόκολλα, με όσπρια, με σπανάκι ή με διάφορα χορταρικά και…σύμφωνα με τη  φαντασία  και την προσωπική σας σφραγίδα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 κιλό παστό μπακαλιάρο

½ κούπα αλεύρι

1 δόση χυλό της αρεσκείας μας

Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο*

Πριν τον τηγανίσουμε, ετοιμάζουμε τον χυλό**

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Καίμε σε βαθύ τηγάνι λάδι, που να φτάνει μέχρι την μέση τουλάχιστον του κομματιού που θα τηγανίσουμε.

Αλευρώνουμε ελαφρά κάθε κομμάτι, το βουτάμε στον χυλό και κατόπιν στο καυτό λάδι. Αν παίρνει χρώμα αμέσως, χαμηλώνουμε την φωτιά, για να ψηθεί καλά χωρίς να καεί. Δεν βάζουμε πολλά κομμάτια στο τηγάνι, γιατί κρυώνει το λάδι αλλά και για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Δεν τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά, αν δεν ροδίσουν λίγο πάνω από την μέση.

Κάθε κομμάτι που γίνεται, το βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. (Εγώ τα βγάζω σε τρυπητό και μένουν πιο τραγανά)

ΚΡΟΚΕΤΕΣ

Αν θέλουμε, αφού ξαρμυρίσουμε τον μπακαλιάρο, τον μαδάμε σε λεπτά κομματάκια. Τα ρίχνουμε στον χυλό , ανακατεύουμε και τα αφήνουμε 15 λεπτά. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζουμε.

ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΜΕ ΤΟ ΚΟΚΚΑΛΟ

Σε πολλές ταβέρνες κυρίως, αφού ξαρμυρίσουν τον μπακαλιάρο, τον κόβουν σε μερίδες, με το κόκκαλο, τον αλευρώνουν μόνο ή τον βουτάνε σε χυλό και τον τηγανίζουν. Μερικοί τον προτιμούν έτσι.

*ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Τον ξεπλένουμε να φύγει το πολύ αλάτι. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε σκεύος με άφθονο νερό, σε μια σειρά καλύτερα, με το δέρμα προς τα κάτω. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4-5 ώρες για τουλάχιστον 24 ώρες. Τα πιο χοντρά κομμάτια, θέλουν περισσότερο χρόνο. Δοκιμάζουμε και αν έχει ξαρμυρίσει, αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκκαλα . Τον κόβουμε σε κομμάτια, όσο ένα μικρό μανταρίνι, τα τοποθετούμε  σε τρυπητό να στραγγίσουν και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τηγανίσουμε.

Κομμάτια που έχουμε ξαρμυρίσει δεν τα φυλάμε στην κατάψυξη. Τα Φυλάμε στην συντήρηση και τα τηγανίζουμε μέσα στα δυο πρώτα εικοσιτετράωρα.

**ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ

Τον χυλό αφού τον φτιάξουμε, τον φυλάμε τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο, για να γίνουν πιο τραγανά τα κομμάτια και να μην απορροφήσουν πολύ λάδι. Όταν είναι αραιός, προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν κατά την χρήση, βγάλει υγρά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι

Α) 1 ½ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτάκι 330 ml ή υγρή σόδα, αναψυκτικό

1 σφηνάκι τσίπουρο ή ούζο

¾ κουταλάκι αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε ανάλογο μπολ, το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε το τσίπουρο και  τμηματικά την μπύρα ή την σόδα.  Ανακατεύουμε με το σύρμα, να αναμιχθούν καλά και να γίνει πυκνός και λείος χυλός, χωρίς βώλους.

Β) Αν δεν θέλουμε μπύρα ή σόδα, βάζουμε νερό, το ποτό και αλεύρι που φουσκώνει ή για όλες τις χρήσεις, με 3/4 κουταλάκι σόδα .

Σημ. Ο χυλός γίνεται πιο αφράτος, αλλά αρτύσιμος, όταν προσθέσουμε 1-2 αυγά . Είναι προσωπικό θέμα.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr