Μπαμπάς εύκολος και πορτοκαλένιος

baba-me-portokali
Στην Ελλάδα σε όλα τα ζαχαροπλαστεία βρίσκουμε τα μικρά σιροπιασμένα και γεμισμένα με σαντιγί γλυκάκια, τα σαβαρέν (savarin) κοινώς «μπαμπαδάκια». Το σιροπιασμένο κέικ babκa είναι πολωνικής προέλευσης. Το όνομα baba αναφέρεται στην ηλικιωμένη γυναίκα, όπως και η γνωστή μας babushka. Αρχικά ήταν κέικ με μαγιά και σταφίδες. Επειδή ήταν πολύ στεγνό κάποιος ζαχαροπλάστης το σιρόπιασε. Αργότερα στην Γαλλία προστέθηκε ρούμι στο σιρόπι και ονομάστηκε baba au ruhm. Στην συνέχεια οι αδελφοί Julien στο Παρίσι εμπνεύστηκαν την ειδική φόρμα και το γλυκό το ονόμασαν σαβαρέν, προς τιμή του Brillat Savarin. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και μια μικρή φόρμα του κέικ ή μικρά φορμάκια. Αυτή η συνταγή έχει μπέικιν αντί για μαγιά και στο σιρόπι χυμό πορτοκαλιού. Δεν έχει βέβαια την ίδια υφή αλλά είναι πάρα πολύ αφράτο σαν ελαφρύ sponge cake.

Υλικά (για φόρμα Ø 22)
  • 4 αυγά μέτρια
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αφαιρούμε μια κουταλιά για την φόρμα)
  • ¾ κούπας ζάχαρη
  • 2 κ.σ. γάλα (έβαλα εβαπορέ)
  • 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό για το κέικ
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανιλίνες
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού ανάμικτο ή 4 σταγόνες άρωμα λεμονιού
  • 1 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για την φόρμα
Για το σιρόπι
  • 1 κούπα νερό
  • ¾ κούπας χυμό πορτοκαλιού
  • 1½ κούπα ζάχαρη
  • 1 σφηνάκι λιμοντσέλο, προαιρετικά
  • προαιρετικά λίγα αμύγδαλα εφιλέ ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία ή στον φούρνο.
  • Σαντιγί ή γλυκό κουταλιού
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
  2. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι ή μια μικρή φόρμα κέικ Νο 22
  3. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και το άρωμα, με το μίξερ πάγκου ή χειρός, μέχρι να φουσκώσουν και να λειώσει η ζάχαρη.
  4. Μέσα από σήτα, προσθέτουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με σπάτουλα πολύ απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο του.
  5. Ανακατεύουμε το γάλα με το βούτυρο, το ρίχνουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.
  6. Το αδειάζουμε και ψήνουμε στους 175° περίπου 25 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. Να μην το ψήσουμε υπερβολικά.
  7. Το ξεφορμάρουμε 1 σε 15 λεπτά, επάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσει το τρυπάμε σε πολλά μέρη με ένα καλαμάκι, μέχρι κάτω. 8. Το τοποθετούμε σε βαθιά αλλά όχι πολύ μεγάλη πιατέλα, για να μην σκορπίσει το σιρόπι που θα ρίξουμε.
  8. Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι 4-5 λεπτά. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, που δεν πρέπει να βράσει.
  9. Σιροπιάζουμε το γλυκό σχεδόν κρύο, με ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε να τραβήξει και πριν το κόψουμε το αλείφουμε με πινέλο με λίγο σιρόπι από γλυκό ή μέλι για να κολλήσουν τα αμύγδαλα με τα οποία το γαρνίρουμε.

    Σερβίρεται με παγωτό κρέμα ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος και αν θέλουμε με φρούτα μαριναρισμένα σε 3-4 κουταλιές σιρόπι και κάποιο ποτό.

Είναι καλύτερο αν το αφήσουμε σιροπιασμένο στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αλλά και χλιαρό ή κρύο είναι απολαυστικό.

Αν δεν θέλουμε σιρόπι με πορτοκάλι τότε θα το φτιάξουμε με 1½ κούπα ζάχαρη, 1¾ κούπας νερό και όταν το κατεβάσουμε θα προσθέσουμε 50 ml ποτό της αρεσκείας μας όπως ρούμι ή κονιάκ ή γκραν μαρνιέ.
Εγώ το συνόδεψα με γλυκό κουταλιού πορτοκάλι που αρέσει στην φίλη μου Δένια.


  1. Τα sponge cakes που δεν πιάνουν κρούστα κάτω και γενικά τα ευαίσθητα κέικ, όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα στερεώνουμε κυρτά για 15-20 λεπτά και μετά τα ξεφορμάρουμε όταν έχουν γίνει χλιαρά. Με τον τρόπο αυτό ξεκολλάνε εύκολα. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr