ATHENS CHEESE AND FOOD FESTIVAL

athens-food-cheese-fest
Αγαπημένοι μου φίλοι σας το είπα, σας το λέω και… μάλλον θα το ξαναπώ: Τρελαίνομαι για εκθέσεις και σεμινάρια γαστρονομίας.
Το Σαββατοκύριακο 15-16 Οκτωβρίου επισκεφτηκα την έκθεση cheese lover’s, στο ΣΕΦ.

Εκεί, εκτός των πολλών άλλων προϊόντων, γνώρισα ένα καταπληκτικό τυρί, σαν κρέμα κιτρινωπή, αλλά όχι εντελώς λεία, την «σιτάκα» από την Κάσο. Η τυροκόμησή της διαφέρει εντελώς από την συνηθισμένη.
Όπως ευγενικά μου εξήγησαν, γίνεται από ξινισμένο γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο που βράζουν ανακατεύοντας 8-10 ώρες με ένα ξύλο από δάφνη -το ταράλι ή καλαμούτσι-, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ένα πικάντικο «ψημένο» τυρί, με πικάντικη και υπόξινη γεύση. Η υφή του είναι λίγο πιο κρεμώδης από την κοπανιστή και δεν είναι τόσο αλμυρό. Είναι, εν ολίγοις, μοναδικό!!!

sitaka-cheese

Σιτάκα Κάσου

Στην Κάσο, στις Κυκλάδες όπως και στην Κρήτη τυροκομούσαν στα μητάτα ή μιτάτα. Η ονομασία είναι παλαιά από τους Βυζαντινούς χρόνους, και προέρχεται από την λατινική ονομασία metatum, το οποίο ήταν ένα πέτρινο πρόχειρο κατάλυμα αγγελιοφόρων, στρατιωτών κ.ά., σε σχήμα τετράγωνο ή θολωτό
Το μιτάτο ή ο μιτάτος διαφέρει από το μαντρί, στο ότι εκτός από κατάλυμα του βοσκού είχε και το διαμέρισμα του τυροκομείου.

Σήμερα η Κάσος διαθέτει το μοναδικό εξοπλισμένο με σύγχρονα μέσα τυροκομείο, του Ιωάννη Βοναπάρτη. Ανάμεσα στα πολλά τυροκομικά του παρασκευάζει και την σιτάκα.
Εγώ την προμηθεύτηκα από τον Μανδραγόρα στον Πειραιά, σε συσκευασία των 250 γρ.

sitaka-vonaparti

Σιτάκα Κάσου τυροκ. Βοναπάρτη συσκ. 250γρ

Στη σελίδα του τυροκομείου και σε συνέντευξη του κυρίου Βοναπάρτη είδα ότι στην Αθήνα την έχει το κατάστημα ΜΙΡΑΝ. Ελπίζω να διαδοθεί σε όλη την Ελλάδα γιατί το αξίζει.
Αμέσως μετά θα σας δώσω την συνταγή που μου έδωσαν για τις ονομαστές«μακαρούνες με σιτάκα»που δεν λείπουν σαν πρώτο πιάτο από κανένα πανηγύρι, γιορτή, γάμο ή άλλη χαρά, αλλά και στο καθημερινό τους τραπέζι.

Ελπίζω να τις απολαύσετε!

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr