Η λέξη alfajores- αλφαχόρες, προέρχεται από μια παλιά αραβική λέξη για το γεμιστό. Από την Αραβία, πέρασε στην Ιβηρική χερσόνησο και από εκεί στην Λατινική Αμερική.
Σήμερα , το όνομα μπορεί να είναι το ίδιο, αλλά γίνονται με διαφορετικό τρόπο, σε κάθε περιοχή. Η συνταγή που παραθέτω είναι από την Αμερική.
Τα πιο υπέροχα , όμως γλυκάκια με αυτό το όνομα είναι της Ανδαλουσίας. Γεμάτα αρώματα, μέλι , ξηρούς καρπούς και φρούτα . Θα τα φτιάξω , Θεού θέλοντος, τις ημέρες των Χριστουγέννων, όπως τα φτιάχνουν κι εκεί , με την συνταγή της μαμάς της Μαρίας από την Ανδαλουσία.
Γίνονται 32 -34 κομμάτια.
ΥΛΙΚΑ
2 1/4 κούπες κορν φλάουρ
1 ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ μπέικιν, 1/2 κουταλάκι σόδα
¾ κούπας άχνη, 1/8 κ.γ αλάτι
3 κρόκοι ( κρατάμε το ασπράδι για το άλειμμα)
2 βανίλιες
ξύσμα ενός λεμονιού
ΓΙΑ ΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ
Καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα ( dulce de leche ) ή φουντουκόκρεμα. Με την γέμιση φουντουκόκρεμας, βέβαια, δεν θα είναι το παραδοσιακό , αλλά πολύ την προτιμούν από το καραμελωμένο γάλα.
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
¾ κούπας καρύδα τριμμένη ή τρούφα σοκολάτας
Προαιρετικά ¾ κούπας ψιλοτριμμένο και ψημένο φουντούκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, τις βανίλιες , τη σόδα και τη μπέικιν.
Σε άλλο μπολ ή στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, το άρωμα και το ξύσμα.
Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε, σε δόσεις, το μίγμα του αλευριού, μέχρι να έχουμε μια απαλή εύπλαστη ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Τοποθετούμε τη μισή ζύμη επάνω σε λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού.
Κόβουμε με ένα ποτήρι σωλήνα ή κουπ πατ 5 εκατοστών, δίσκους και τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και στο τέλος συγκεντρώνουμε όλα τα ενδιάμεσα κομμάτια, τα ζυμώνουμε ελάχιστα και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν.
Με τις μύτες ενός πιρουνιού «αγριεύουμε» λίγο την επιφάνεια κάθε μπισκότου και αλείφουμε με το ασπράδι χτυπημένο με μια κουταλιά νερό.
Ψήνουμε στους 170 β. 15 -20 λεπτά. Να μην σκουρύνουν πολύ. Να πάρουν το χρώμα των πτι-μπερ. Τα κρυώνουμε πάνω σε σχάρα.
Όταν κρυώσουν, ενώνουμε ανά δύο με το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα , ή την φουντουκόκρεμα. Πιέζουμε να τρέξει ελάχιστα, η γέμιση, στην περιφέρεια του διπλού μπισκότου και κυλάμε την ένωση στην καρύδα. Έτσι η καρύδα κολλάει στην γέμιση που έχει τρέξει και δημιουργείται ένας λευκός κύκλος, γύρω από το μπισκότο.
Αν δεν μας αρέσει η καρύδα το κυλάμε σε τριμμένο και ψημένο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας ή σε τρούφα σοκολάτας.
Το παραδοσιακό όμως είναι με καρύδα.
Εγώ τα γέμισα με φουντουκόκρεμα, τύπου Μερέντα και κύλισα τα μισά σε καρύδα και τα υπόλοιπα σε τρούφα σοκολάτας ανακατεμένη με το ψιλοτριμμένο φουντούκι.
