Αγριοβύσσινο ώριμο με σιρόπι δεμένο σε καραμέλλα
Διατηρείται από την προηγούμενη χρονιά .Συνοδεύεται με λικέρ αγριοβύσσινου ή βύσσινου.
Το αγριοβύσσινο ωριμάζει τον Ιούλιο, αλλά και τον Ιούνιο που πήγα στην Ικαρία το έφτιαξα άγουρο ακόμη και είχε το χρώμα του κερασιού. Είναι πιο σκληρό από το βύσσινο γι αυτό παραμένει τραγανό και διατηρεί το σχήμα του.
Στην Ικαρία δεν βάζουν γλυκόζη και ξινό, γι αυτό δένουν πολύ το σιρόπι, σχεδόν σαν καραμέλα. Έτσι σκουραίνει κι άλλο το χρώμα αλλά διατηρείται πολύ περισσότερο χρόνο.
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΑΓΡΙΟΒΥΣΣΙΝΟ ( Αν δεν έχουμε, το φτιάχνουμε με όποιου είδους βύσσινο βρούμε στην αγορά ή στην περιοχή μας).
1 ΚΙΛΟ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ 200 ΓΡΑΜ. ΓΛΥΚΟΖΗ Ή 1200 ΓΡΑΜ. ΖΑΧΑΡΗ- αν δεν το θέλουμε με γλυκόζη
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΞΙΝΟ, 1 ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το βύσσινο και πετάμε τα κοτσάνια. Βγάζουμε τα κουκούτσια με τσιμπιδάκι ή με το ειδικό εργαλείο πάνω από μια λεκάνη για να μαζέψουμε και τους χυμούς που θα τρέξουν.
Βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα την ζάχαρη. Πλένουμε τα κουκούτσια με το νερό, ώστε να ανακατευτεί και με τους χυμούς, για να κερδίσουμε χρώμα και γεύση. Σουρώνουμε αυτό το νερό πάνω στην ζάχαρη. Την ανακατεύουμε καλά, με ξύλινη κουτάλα και βάζουμε να βράσει. Όταν αρχίσει να πήζει λίγο το σιρόπι ρίχνουμε και τα βύσσινα.Θα βγάλουν αρκετό χυμό. Ξαφρίζουμε το γλυκό συνεχώς και χαμηλώνουμε, αν χρειαστεί τη φωτιά,γιατί φουσκώνει πολύ.
Όταν το σιρόπι δέσει ικανοποιητικά το κατεβάζουμε από την φωτιά. Την επομένη ημέρα το ξαναβράζουμε προσθέτοντας την γλυκόζη, αν τη χρησιμοποιήσουμε και το ξινό. Το αφήνουμε να δέσει όπως όλα τα γλυκά κουταλιού.
Για να φτιάξουμε κεράσι γλυκό, που είναι πιο ευαίσθητο, θα εργαστούμε όπως πιο πάνω με τις ίδιες αναλογίες, αλλά πριν το βράσουμε για δεύτερη φορά θα βγάλουμε τα κεράσια με τρυπητή κουτάλα σε άλλο σκεύος. Θα πήξουμε το σιρόπι προσθέτοντας την γλυκόζη και το ξινό και τότε θα προσθέσουμε τα κεράσια. Θα βράσουμε λίγο ακόμη και όταν πήξει ικανοποιητικά, προσθέτουμε δυο βανίλιες, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την κουνάμε κυκλικά 5-6 φορές . Έτσι φουσκώνει το κεράσι απορροφώντας το σιρόπι.
Συνεχίζουμε με την φύλαξη στα βάζα σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για τα γλυκά κουταλιού.
Το σιρόπι που θα περισσέψει, το φυλάμε σε μπουκάλια στο ψυγείο και γαρνίρουμε παγωτό ή κρέμες ή το σερβίρουμε με παγωμένο νερό. Οι γιαγιάδες μας πάντα στο βύσσινο, ειδικά, έβαζαν ως κι ένα κιλό παραπάνω ζάχαρη συν 2 κούπες νερό, για να έχουν βυσσινάδα, όλο το καλοκαίρι.
