Παπούδα και Παπούδες λένε στην Μακεδονία και Θράκη το μίγμα με συκώτι που είναι καλυμμένο με μπόλια ή σκέπη, σε σχήμα μπιφτεκιού και συχνά με σάλτσα γιαουρτιού. Οι αρχαίοι Έλληνες, όπως αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές στο Γ’69 χρησιμοποιούσαν την μπόλια που την έλεγαν επίπλοον ή “ο επίπλους”. Είναι το περιτόναιο, ο πτυχωτός υμένας με το λίπος, […]
Από ότι έχω καταλάβει στην Ελλάδα έχουμε την μεγαλύτερη ποικιλία ψευτοκεφτέδων, δηλαδή χωρίς κρέας οποιουδήποτε είδους. Πιθανόν, λόγω των αυστηρών κανόνων της νηστείας, οι νοικοκυρές επινόησαν τόσες πολλές συνταγές. Στους ταραμοκεφτέδες κάθε νοικοκυρά έχει την δική της συνταγή. Σε μερικές συνταγές βάζουν λίγο ψωμί και μυρωδικά, οπότε υπερισχύει η γεύση του ταραμά, και σε άλλες […]
Η ταραμοσαλάτα του μπαμπά μου, τον καιρό εκείνον τον παλιό, που λέει το τραγούδι. Την εποχή που ήμουν μικρή ταραμά έπαιρναν τον κόκκινο(εδώ). Πολλοί σήμερα, όχι μόνο για την τιμή, τον βρίσκουν πιο νόστιμο από τον λευκό. Εγώ προτιμώ τον λευκό. Ο πατέρας μου τον κοπανούσε στο γουδί της γιαγιάς σε δόσεις και σε 50 […]
Το χαβιάρι και ο ταραμάς είναι τα αυγά των ψαριών, τα οποία αφαιρούν από τα ψάρια λίγο πριν την ωοτοκία. Τα αυγά του οξύρρυγχου, beluga κ.λ.π., είναι πανάκριβα. Πιο φτηνά είναι τα αυγά του σολομού, το λεγόμενο brick, με το πορτοκαλο-κόκκινο χρώμα και της πέστροφας σαν αντικαταστατό του χαβιαριού. Το αυγοτάραχο του Μεσολογγίου είναι τα […]
Αυτή η σαλάτα προέρχεται από τον Λίβανο. Γίνεται με λίγο ψιλό πλιγούρι σαν χοντρό σιμιγδάλι, όχι το κους-κους, με πάρα πολύ μαϊντανό μέχρι τρία μάτσα και ισόποσο σχεδόν δυόσμο, σε 4 κ.σ πλιγούρι. Αντιθέτως στην Ελλάδα, που κερδίζει έδαφος, βάζουμε περισσότερο πλιγούρι , ½-1 μάτσο μαϊντανό και λίγο δυόσμο. Η συνταγή που σας δίνω σήμερα […]
Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης στην Ελλάδα, και πιθανόν κάποιοι φίλοι να νηστεύουν, προ του Πάσχα. Η νοικοκυρά όμως πάντα θέλει να έχει κάτι πρόχειρο να καλύψει μια έκτακτη επίσκεψη, και να προσφέρει ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι. Σε αυτή την περίπτωση είτε κάποιος νηστεύει είτε όχι, μας είναι χρήσιμη η φτωχική μα φιλόξενη κουζίνα […]