Σας έχω δώσει ζυμαρικά με μελιτζάνες στην Ελληνική εκδοχή. Σήμερα όμως σειρά έχουν οι φίλοι μου στην Νάπολη. Όπως έχω αναρτήσει στην σελίδα της mamavasso στο fb, ο Βικέντιος Μπελλίνι ο πατέρας της αριστουργηματικής όπερας Νόρμα, ήταν από την Σικελία. Γνωρίζουμε τον έρωτα των Ιταλών για τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τα φτιάχνουν με απλά […]
Τι θα λέγατε τώρα για μια φρέσκια πανεύκολη και γρήγορη μπουγατσούλα μαζί με το καφεδάκι σας; Η Φίλη Αμαλία από το Long Island, μας είχε στείλει την συνταγή και τις προάλλες που μαζευτήκαμε οι φίλες στο σπίτι της μητέρας της, της Σπυριδούλας, είπαμε να την δοκιμάσουμε φτιάχνοντας τη μισή δόση σε ταψί Νo30. Η αλήθεια […]
O όρος ντιπ έχει επικρατήσει στην Ελλάδα. Στην Θεσσαλονίκη το λένε και αλοιφή. Θα μπορούσαμε να το πούμε και πέστο κόκκινης πιπεριάς. Όπως και να το πούμε έιναι ένα εύκολο ορεκτικό, αλειμμένο πάνω σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί. Ένα πρόχειρο συνοδευτικό για τσίπουρο ή ούζο ή ανάμεσα σε άλλους μεζέδες. Επίσης αν προσθέσουμε μια κουταλιά […]
Την τάρτα λεμονιού (lemon pie), την βρίσκουμε στα ζαχαροπλαστεία συνήθως καλυμμένη με μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές, καμένες με φλόγιστρο, μέχρι να γίνουν καφετιές. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ασπράδια σκόνη που είναι παστεριωμένα. Εγώ έμαθα από τον pastry chef Τάσο Πρωτοψάλτη, στην Le Monde, να μην χρησιμοποιώ ποτέ ωμά αυγά. Έτσι προτιμώ την ιταλική μαρέγκα ή να […]
Όπως σας είπα την ιδέα να μιλήσουμε σήμερα για το ρόδι μου την έδωσε η σαλάτα του εστιατορίου του Μουσείου Ακρόπολης ( βλέπε Ρόδι) . Η σαλάτα ήταν πράσινη, παρόμοια της συνταγής μας. Το ντρέσινγκ της ήταν πολύ λίγο και απαλό, διακοσμημένη με ρόδια και ελληνικό προσιούτο. Μπορούμε να τυλίξουμε τις φέτες του αλλαντικού σαν […]
Φινόκιο-finoccio, ιταλικά, ή μαραθόριζα ελληνικά. Είναι ένας βολβός που …δεν είναι βολβός. Φύεται στην λεκάνη της Μεσογείου και το αγαπούν ιδιαίτερα στην Σικελία αλλά και σε ολόκληρη την Ιταλία. Αυτό που μοιάζει με βολβό είναι οι υπέργειοι φουσκωμένοι βλαστοί του που μόλις σχηματίζονται. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε τα φύλλα του άγριου ή και του καλλιεργημένου μάραθου, […]
Ίσως σας φανεί περίεργη η φωτογραφία με το ρόδι και την ανδρική γραβάτα. Πριν από χρόνια είχα παραγγείλει από την Αγγλία, μέσω του καταλόγου past times, ορισμένα είδη εμπνευσμένα από τα παλαιά παραδοσιακά πολλών χωρών. Στην μεταξωτή γραβάτα είναι τυπωμένο το μοτίβο με τα ρόδια, τα οποία στην χώρα της καταγωγής τους την Περσία, τα […]
Και τώρα το δεύτερο «παστίτσιο». Όπως σας είπα στις γιορτινές γεύσεις η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε κόκκινα τυρομπίσκοτα. Το χρώμα το πήραν από το παντζάρι. Δεν είναι σωστό να αντιγράψω την συνταγή της αν και την έχω. Την έφτιαξα δυο φορές με τον δικό μου τρόπο. Την μία φορά τα τυριά ήταν φέτα 1 […]
Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια […]